Daube d’agneau au vin blanc et aux olives

Réalisation

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   Étape 1

   Coupez l’agneau en morceaux de 4 cm. Pelez les oignons et les carottes et taillez en lamelles et rondelles. Réunissez dans un saladier avec ail pelé, vin blanc, thym et laurier. Couvrez et laissez 4 heures au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
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   Étape 2

   Égouttez dans une passoire posée au-dessus d’un saladier pour garder toute la marinade. Séchez la viande avec du papier absorbant et réservez les légumes. Rincez puis égouttez les olives pour atténuer leur sel.
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   Étape 3

   Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans la cocotte. Dorez l’agneau en deux fois pendant 10 minutes au total ; réservez sur une assiette. Remuez les légumes dans la cocotte 5 minutes. Remettez viande, marinade et aromates, puis ajoutez eau, sel et poivre.
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   Étape 4

   Portez le liquide à ébullition 2 minutes, puis baissez pour garder un frémissement discret. Couvrez et laissez mijoter 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire pour éviter que le fond n’attache.
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   Étape 5

   Versez les olives 15 minutes avant la fin. La viande doit se couper à la fourchette ; prolongez doucement si elle résiste. Retirez les aromates et servez. Le vin laisse une présence d’alcool possible : cette recette n’est pas une préparation sans alcool.