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♡ Plat du jourTofu vapeur garni de coriandre vietnamienne
Le tofu déjà doré est réchauffé à la vapeur, puis ouvert et garni de rau răm, de sauce pimentée et de citron vert.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Cette fiche part de tofu déjà frit, pas de tofu cru à frire. Vérifiez la sauce pimentée : certaines préparations contiennent du poisson.
Service et accompagnements
Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Versez de l’eau dans la base du cuiseur vapeur sans toucher le panier. Portez à ébullition. Répartissez le tofu sur une assiette résistante à la chaleur, assez petite pour laisser circuler la vapeur sur les côtés.
- 2
Étape 2
Placez l’assiette dans le panier, couvrez et maintenez une vapeur régulière à feu moyen 6 à 8 minutes. Les morceaux doivent être brûlants jusqu’au centre ; prolongez pour de gros blocs.
- 3
Étape 3
Lavez le rau răm, retirez les tiges dures et séchez les feuilles. Mélangez sel et poivre dans un petit bol. Versez sauce douce et jus de citron dans deux autres récipients.
- 4
Étape 4
Sortez l’assiette avec des maniques. Stabilisez chaque morceau avec une fourchette puis fendez-le horizontalement sans aller jusqu’au bout, comme un petit livre. Attention à la vapeur qui s’en échappe.
- 5
Étape 5
Répartissez sauce pimentée, jus de citron, une petite pincée de mélange sel-poivre et les feuilles. Refermez légèrement et servez chaud, un grand morceau ou plusieurs petits par portion.
