Curry vert thaïlandais
แกงเขียวหวาน (Kaeng khiao wan)
Curry vert thaï met en valeur Blancs de poulet, Lait de coco, Pâte de curry vert dans une préparation issue de la cuisine de Thaïlande. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
170 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce tout en laissant les aromates thaïlandais au premier plan.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Découper le poulet et les légumes à l'avance.
- Mesurer le lait de coco et séparer la portion de départ.
- Effeuiller le basilic thaï et frotter les feuilles de combava.
- Avoir la cocotte prête.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine sur une planche à découper, coupez les blancs de poulet (500 g) en lanières régulières. Taillez les aubergines miniatures en quartiers, rincez les pousses de bambou et effeuillez le basilic thaï.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Poulet en lanières et légumes prêts.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 1 · Préparation des ingrédients
Cuisson
- 2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile végétale (15 ml). Ajoutez la pâte de curry vert (40 g) et faites-la revenir pendant 2 minutes en remuant constamment pour libérer les parfums des épices.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Pâte de curry odorante qui commence à crépiter.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 2 · Torréfaction de la pâte de curry - 3
Étape 3
Prélevez 100 ml de lait de coco (sur les 450 ml) et versez-le dans la cocotte avec la pâte de curry. Laissez mijoter 3 minutes en remuant jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Petites taches d'huile verte apparaissant à la surface du lait de coco.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 3 · Ajout d'une portion de lait de coco - 4
Étape 4
Ajoutez les lanières de blancs de poulet dans la cocotte. Enrobez-les bien de la préparation au curry et laissez cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que le poulet change de couleur en surface.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Lanières de poulet nacrées et enrobées de vert.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 4 · Sajour du poulet
Mijotage
- 5
Étape 5
Versez 300 ml de lait de coco dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de combava froissées pour libérer leurs huiles essentielles.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Liquide crémeux et frémissant.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 5 · Ajout du reste du lait de coco - 6
Étape 6
Ajoutez les quartiers d'aubergines miniatures et les pousses de bambou égouttées. Mélangez délicatement.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Légumes immergés dans le bouillon de coco vert.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 6 · Incorporation des légumes - 7
Étape 7
Ajoutez la sauce de poisson (30 ml) et le sucre de palme râpé (15 g). Remuez pour dissoudre le sucre.
🔥 Feu douxRepère visuel· Bouillon de curry harmonieux et équilibré.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 7 · Assaisonnement - 8
Étape 8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour cuire les aubergines à cœur et garantir une température de sécurité de cuisson du poulet à 74 °C.
🔥 Feu douxRepère visuel· Aubergines tendres et poulet cuit à cœur (température interne sécurisée à 74 °C).MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 8 · Cuisson finale à l'étouffée
Finition
- 9
Étape 9
Retirez du feu. Incorporez les feuilles de basilic thaï et, si vous utilisez le piment vert facultatif, ajoutez ses rondelles. Mélangez délicatement.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Feuilles de basilic qui s'affaissent et parfument le curry.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 9 · Touches fraîches
Service
- 10
Étape 10
Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir bien chaud.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Curry onctueux, non transformé en soupe, prêt à servir.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCurry vert thaïlandais · étape 10 · Repos et service
Le geste à retenir
Mijoter : maintenir un bouillon frémissant à feu doux pour lier les saveurs et cuire la volaille à cœur sans la sécher.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une sauce onctueuse et crémeuse, ni trop liquide ni pâteuse.
- Des morceaux de poulet tendres et cuits à cœur (74 °C).
- Un parfum herbacé et frais de basilic thaï et de combava.
- Des aubergines tendres.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le lait de coco très violemment et longtemps, ce qui peut séparer sa matière grasse et rendre la sauce moins homogène.
- Oublier de faire revenir la pâte de curry dans un peu d'huile au début, ce qui nuit à la profondeur du goût.
- Transformer le plat en soupe claire en omettant de réduire la sauce.
- Cuire trop longtemps les feuilles de basilic thaï, leur faisant perdre leur couleur.
Comment rattraper
- Si le curry est trop épicé, incorporez progressivement le lait de coco réservé, jusqu'à 50 ml, pour adoucir le piquant.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez bouillir doucement 3 minutes pour réduire.
Préparation à l’avance
- Ce curry est excellent préparé quelques heures à l'avance ; réchauffez-le doucement sans le faire bouillir.
Pour aller plus loin
- Faire revenir une partie du lait de coco avec la pâte de curry est le secret thaïlandais pour libérer les huiles aromatiques.
- Ajoutez le basilic thaï juste après avoir coupé le feu pour préserver son parfum anisé unique.
Conservation
Conservez le curry vert refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement en cocotte jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, sans ébullition prolongée.
Congélation possible jusqu'à 1 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Curry vert thaïlandais est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Curry vert thaïlandais ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Curry vert thaïlandais à l’avance ?
Ce curry est excellent préparé quelques heures à l'avance ; réchauffez-le doucement sans le faire bouillir.
Comment conserver Curry vert thaïlandais ?
Conservez le curry vert refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement en cocotte jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, sans ébullition prolongée.
Peut-on congeler Curry vert thaïlandais ?
Congélation possible jusqu'à 1 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Vous aimerez aussi
Poulet thaïlandais au curry et lait de coco
Environ 50 min au total.
Curry japonais
Environ 55 min au total.
Blanquette de poulet
Environ 1 h 20 au total.
Coq au vin
Environ 15 h 25 au total.
Poulet basquaise
Environ 1 h 40 au total.
Tajine marocain de poulet
Environ 1 h 45 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.