Croziflette savoyarde
Croziflette savoyarde met en valeur crozets de Savoie, reblochon de Savoie, lardons fumés dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
162 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des crozets
- 1
Étape 1
Plongez les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 15 minutes à frémissement, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· Les crozets ont triplé de volume et sont tendres sous la dent tout en gardant une légère fermeté.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESCroziflette savoyarde · étape 1 · Plongez les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée
Préparation de la poêlée lardons-oignons
- 2
Étape 2
Pendant que les crozets cuisent, faites chauffer une poêle sans beurre et jetez-y les lardons et les oignons émincés. Faites-les dorer à feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
🔥 moyenRepère visuel· Les oignons sont translucides et fondants, et les lardons affichent une belle coloration dorée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESCroziflette savoyarde · étape 2 · Pendant que les crozets cuisent, faites chauffer une poêle sans matière grasse et jetez-y le
Déglaçage au vin blanc
- 3
Étape 3
Versez le vin blanc de Savoie dans la poêle pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson les traces brunes de cuisson. Laissez frémir pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et poivrez.
🔥 moyenRepère visuel· La sauce s'est épaissie et enrobe onctueusement les oignons et les lardons.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCroziflette savoyarde · étape 3 · Versez le vin blanc de Savoie dans la poêle pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson les traces brunes de cuisson
Assemblage et cuisson au four
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· Le reblochon a totalement fondu, sa croûte est dorée et bouillonne légèrement à la surface du plat.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESCroziflette savoyarde · étape 4 · Préchauffez votre four à 200 °C - 5
Étape 5
Mélangez les crozets égouttés avec la poêlée crémeuse aux lardons, puis versez le tout dans le plat. Posez les demi-reblochons par-dessus, croûte vers le haut.
🔥 four à 200 °C - 6
Étape 6
Enfournez pour 20 minutes.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
Le geste à retenir
Grattez légèrement la croûte du reblochon avec le dos d'un couteau pour éliminer les impuretés et faciliter le fondant.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les crozets ont triplé de volume et sont tendres sous la dent tout en gardant une légère fermeté.
- Les oignons sont translucides et fondants, et les lardons affichent une belle coloration dorée.
- La sauce s'est épaissie et enrobe onctueusement les oignons et les lardons.
- Le reblochon a totalement fondu, sa croûte est dorée et bouillonne légèrement à la surface du plat.
Erreurs fréquentes
- Saler le plat en amont: Les lardons fumés et le reblochon sont des ingrédients naturellement très salés. Solution : Goûtez la préparation avant d'ajouter du sel, un simple tour de moulin à poivre suffit amplement.
- Mettre le reblochon croûte vers le bas: Le fromage fond moins bien uniformément et la texture de surface est moins croustillante. Solution : Disposez toujours la croûte du fromage vers le ciel.
Comment rattraper
- Saler le plat en amont: Les lardons fumés et le reblochon sont des ingrédients naturellement très salés. Solution : Goûtez la préparation avant d'ajouter du sel, un simple tour de moulin à poivre suffit amplement.
- Mettre le reblochon croûte vers le bas: Le fromage fond moins bien uniformément et la texture de surface est moins croustillante. Solution : Disposez toujours la croûte du fromage vers le ciel.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer l'ensemble du plat dans le plat à gratin à l'avance, puis le conserver au réfrigérateur avant de l'enfourner 30 minutes à 180 °C au moment de passer à table.
Pour aller plus loin
- Grattez légèrement la croûte du reblochon avec le dos d'un couteau pour éliminer les impuretés et faciliter le fondant.
- Utilisez des crozets au sarrasin pour retrouver le goût rustique et authentique de la recette traditionnelle.
Conservation
Conserver dans un plat hermétique ou recouvert de film étirable au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Se congèle très bien une fois cuit et refroidi, dans un contenant hermétique adapté.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Croziflette savoyarde est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Croziflette savoyarde ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Croziflette savoyarde à l’avance ?
Vous pouvez préparer l'ensemble du plat dans le plat à gratin à l'avance, puis le conserver au réfrigérateur avant de l'enfourner 30 minutes à 180 °C au moment de passer à table.
Comment conserver Croziflette savoyarde ?
Conserver dans un plat hermétique ou recouvert de film étirable au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Peut-on congeler Croziflette savoyarde ?
Se congèle très bien une fois cuit et refroidi, dans un contenant hermétique adapté.
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