Croquettes de riz romaines à la mozzarella

Préparation

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   Étape 1

   Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le suer 3 minutes sans coloration.

   🔥 feu moyen
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   Étape 2

   Ajoutez la viande hachée dans la casserole et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois pendant 4 minutes.

   Repère visuel· Ajoutez la viande hachée dans la casserole et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois pendant 4 minutes.
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   Étape 3

   Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement pendant 2 minutes.
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   Étape 4

   Incorporez le coulis de tomate, salez légèrement et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes à découvert.
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   Étape 5

   Versez le riz Arborio dans la casserole avec la sauce tomate. Mélangez bien pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud louche par louche, exactement comme pour un risotto, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et devienne al dente (environ 16 à 18 minutes).

   Repère visuel· Mélangez bien pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud louche par louche, exactement comme pour un risotto, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et devienne al dente (environ 16 à 18 minutes).
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   Étape 6

   Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, mélangez vigoureusement. Étalez immédiatement le riz dans un plat large en couche fine afin qu’il refroidisse rapidement. Laissez retomber la vapeur 20 à 30 minutes au maximum, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le riz soit bien froid et suffisamment compact pour être façonné.

   Repère visuel· Laissez retomber la vapeur 20 à 30 minutes au maximum, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le riz soit bien froid et suffisamment compact pour être façonné.
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   Étape 7

   Coupez la mozzarella égouttée en petits bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section.
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   Étape 8

   Préparez les trois assiettes de la panure : la farine dans la première, les deux œufs battus en omelette dans la deuxième, et la chapelure fine dans la troisième.
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   Étape 9

   Prenez une portion de riz refroidi (environ 60 à 70 g) dans le creux de votre main légèrement humide. Aplatissez-le, déposez un bâtonnet de mozzarella au centre, puis refermez le riz autour pour former une croquette ovale oblongue bien compacte, sans laisser de fissure. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.

   Repère visuel· Répétez l'opération jusqu'à épuisement.
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    Étape 10

    Roulez chaque supplì d'abord dans la farine, puis trempez-le dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober, et enfin roulez-le dans la chapelure en pressant délicatement pour qu'elle adhère parfaitement.
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    Étape 11

    Faites chauffer le litre d’huile de friture dans la friteuse ou la grande casserole à 170-175 °C (contrôlez avec le thermomètre).

    🔥 175 °C (contrôlez avec le thermomètre)
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    Étape 12

    Plongez les supplì par 3 ou 4 maximum dans l'huile chaude pour ne pas faire chuter la température. Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée uniforme et croustillante.

    Repère visuel· Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée uniforme et croustillante.
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    Étape 13

    Retirez les supplì avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement dès la sortie de l'huile. Servez chaud.