Croquettes de riz romaines à la mozzarella
Les supplì al telefono sont un grand classique de la cuisine de rue romaine. Il s’agit de croquettes de riz arborio cuites dans une sauce tomate aromatisée à la viande, façonnées autour d’un cœur de mozzarella fondante, puis panées et dorées en bain de friture. À la dégustation, lorsque l'on sépare la croquette chaude en deux, le fromage fondu s'étire en un long fil blanc évoquant les anciens fils téléphoniques, d'où leur nom poétique. La croûte est d'un croustillant irrésistible, tandis que le cœur révèle un riz parfumé, crémeux et savoureux.
Méthode : estimation de la fiche éditoriale Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 70 cl de bouillon de bœuf chaud
- 100 g de viande hachée de bœuf et porc mélangés
- 200 g de coulis de tomate rustique (passata)
- 1 petit oignon finement ciselé
- 5 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella fior di latte bien égouttée et coupée en petits bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Pour la panure : 2 œufs entiers, 100 g de farine de blé, 150 g de chapelure fine
- Pour la friture : 1 litre d’huile de tournesol ou d'arachide
Préparation
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Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le suer 3 minutes sans coloration.
🔥 feu moyenMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 1 · Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2
Étape 2
Ajoutez la viande hachée dans la casserole et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois pendant 4 minutes.
Repère visuel· Ajoutez la viande hachée dans la casserole et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois pendant 4 minutes.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 2 · Ajoutez la viande hachée dans la casserole et faites-la dorer en l'émiet - 3
Étape 3
Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement pendant 2 minutes.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 3 · Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement pendant 2 - 4
Étape 4
Incorporez le coulis de tomate, salez légèrement et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes à découvert.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 4 · Incorporez le coulis de tomate, salez légèrement et laissez mijoter douc - 5
Étape 5
Versez le riz Arborio dans la casserole avec la sauce tomate. Mélangez bien pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud louche par louche, exactement comme pour un risotto, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et devienne al dente (environ 16 à 18 minutes).
Repère visuel· Mélangez bien pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud louche par louche, exactement comme pour un risotto, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et devienne al dente (environ 16 à 18 minutes).MINUTEUR18 MIN18:00MINUTES · SECONDESCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 5 · Versez le riz Arborio dans la casserole avec la sauce tomate - 6
Étape 6
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, mélangez vigoureusement. Étalez immédiatement le riz dans un plat large en couche fine afin qu’il refroidisse rapidement. Laissez retomber la vapeur 20 à 30 minutes au maximum, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le riz soit bien froid et suffisamment compact pour être façonné.
Repère visuel· Laissez retomber la vapeur 20 à 30 minutes au maximum, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le riz soit bien froid et suffisamment compact pour être façonné.MINUTEUR150 MIN02:30:00HEURES · MIN · SECCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 6 · Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, mélangez vigoureusement - 7
Étape 7
Coupez la mozzarella égouttée en petits bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 7 · Coupez la mozzarella égouttée en petits bâtonnets réguliers d'environ 1 - 8
Étape 8
Préparez les trois assiettes de la panure : la farine dans la première, les deux œufs battus en omelette dans la deuxième, et la chapelure fine dans la troisième.
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Étape 9
Prenez une portion de riz refroidi (environ 60 à 70 g) dans le creux de votre main légèrement humide. Aplatissez-le, déposez un bâtonnet de mozzarella au centre, puis refermez le riz autour pour former une croquette ovale oblongue bien compacte, sans laisser de fissure. Répétez l'opération jusqu'à épuisement.
Repère visuel· Répétez l'opération jusqu'à épuisement.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 9 · Prenez une portion de riz refroidi (environ 60 à 70 g) dans le creux de - 10
Étape 10
Roulez chaque supplì d'abord dans la farine, puis trempez-le dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober, et enfin roulez-le dans la chapelure en pressant délicatement pour qu'elle adhère parfaitement.
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Étape 11
Faites chauffer le litre d’huile de friture dans la friteuse ou la grande casserole à 170-175 °C (contrôlez avec le thermomètre).
🔥 175 °C (contrôlez avec le thermomètre)MINUTEUR170 MIN02:50:00HEURES · MIN · SECCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 11 · Faites chauffer le litre d’huile de friture dans la friteuse ou la grand - 12
Étape 12
Plongez les supplì par 3 ou 4 maximum dans l'huile chaude pour ne pas faire chuter la température. Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée uniforme et croustillante.
Repère visuel· Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée uniforme et croustillante.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCroquettes de riz romaines à la mozzarella · étape 12 · Plongez les supplì par 3 ou 4 maximum dans l'huile chaude pour ne pas fa - 13
Étape 13
Retirez les supplì avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement dès la sortie de l'huile. Servez chaud.
Le geste à retenir
Refroidissez impérativement le riz au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il devienne malléable et ne se défasse pas dans l'huile bouillante.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Ajoutez la viande hachée dans la casserole et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois pendant 4 minutes.
- Mélangez bien pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud louche par louche, exactement comme pour un risotto, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide et devienne al dente (environ 16 à 18 minutes).
- Laissez retomber la vapeur 20 à 30 minutes au maximum, puis placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le riz soit bien froid et suffisamment compact pour être façonné.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement.
- Faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée uniforme et croustillante.
Erreurs fréquentes
- Utiliser du riz chaud ou tiède pour le façonnage, rendant impossible la formation de croquettes stables.
- Oublier de tapisser correctement la panure (farine + œuf + chapelure) sur toute la surface, créant des brèches par lesquelles la mozzarella s'échappera dans l'huile.
- Surcharger le bain de friture, ce qui fait chuter brutalement la température de l'huile et ramollit la panure.
Comment rattraper
- Si le riz est trop mou et collant au moment du façonnage : ajoutez une cuillère à soupe de chapelure directement dans le riz et remettez-le 30 minutes au congélateur pour le raffermir.
- Si une croquette s'ouvre légèrement pendant la friture : retirez-la immédiatement de l'huile avec l'écumoire pour éviter que la mozzarella ne répande l'huile partout.
Préparation à l’avance
- - Les supplì peuvent être entièrement façonnés et panés la veille, puis conservés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au réfrigérateur jusqu'au moment de les frire.
Pour aller plus loin
- Utilisez une mozzarella très bien égouttée (ou l'idéal, laissez-la s'égoutter sur une passoire pendant plusieurs heures) pour éviter que l'eau du fromage ne fasse éclater la croquette lors de la friture.
- Maintenez la température de l'huile autour de 170-175 °C : une huile trop froide saturerait les croquettes en graisse, une huile trop chaude brûlerait la chapelure avant que la mozzarella ne fonde.
- Façonnez les supplì avec des mains légèrement humides pour empêcher le riz de coller à vos paumes.
Conservation
- Réfrigérateur : 24 heures pour les supplì crus et panés, ou 24 heures après cuisson (à réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant). - Congélation : Possible à l’état cru et pané. Congelez les supplì à plat sur une plaque puis transférez-les dans un sac hermétique. Pour une friture plus régulière et plus sûre, faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire à 170-175 °C. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION (2 supplì) - Calories kcal : 420 kcal - Protéines g : 15 g - Glucides g : 54 g - Lipides g : 16 g - Fibres g : 2 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Croquettes de riz romaines à la mozzarella est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Croquettes de riz romaines à la mozzarella ?
Comptez environ 3 h 10 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Croquettes de riz romaines à la mozzarella à l’avance ?
- Les supplì peuvent être entièrement façonnés et panés la veille, puis conservés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au réfrigérateur jusqu'au moment de les frire.
Comment conserver Croquettes de riz romaines à la mozzarella ?
- Réfrigérateur : 24 heures pour les supplì crus et panés, ou 24 heures après cuisson (à réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant). - Congélation : Possible à l’état cru et pané. Congelez les supplì à plat sur une plaque puis transférez-les dans un sac hermétique. Pour une friture plus régulière et plus sûre, faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire à 170-175 °C. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION (2 supplì) - Calories kcal : 420 kcal - Protéines g : 15 g - Glucides g : 54 g - Lipides g : 16 g - Fibres g : 2 g
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