Crostini de poivrons grillés

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Versez les poivrons rouges déjà grillés du bocal dans une passoire. Pesez 250 g après égouttage et épongez doucement pour retirer le liquide libre ; leur cuisson, leur peau et leurs graines doivent déjà avoir été retirées.

   Repère visuel· Égoutter les poivrons.

   

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   Étape 2

   Étalez les poivrons sur une planche et retirez toute graine ou petite peau oubliée. Découpez la chair tendre en lanières courtes d’environ 3 cm, faciles à poser sur les petits crostini sans retomber de chaque côté.

   Repère visuel· Couper les lanières.
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   Étape 3

   Pelez une petite gousse d’ail, pesez 3 g de chair et hachez très finement. Rincez et séchez le basilic avant de peser 6 g de feuilles, puis déchirez-les ; préparez aussi 15 g d’huile, 1 pincée de sel fin et 0,2 g de poivre.

   Repère visuel· Préparer les aromates.
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   Étape 4

   Mettez les lanières de poivron, l’ail et le basilic dans un bol. Versez les 15 g d’huile d’olive, ajoutez le sel et le poivre puis mélangez doucement pour enrober les lanières, sans les écraser ni utiliser le liquide du bocal.

   Repère visuel· Assaisonner les poivrons.
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   Étape 5

   Pesez 160 g de baguette prête et coupez huit rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Préparez une grande poêle sèche pour les poser en une couche ; des rondelles trop fines se casseraient plus facilement au montage.

   Repère visuel· Préparer la baguette.
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   Étape 6

   Chauffez la grande poêle sèche une minute à feu moyen, puis grillez les rondelles environ deux minutes par face. Retournez avec une pince dès que le dessous est doré ; retirez sur une assiette sans laisser le pain noircir.

   🔥 Feu moyenRepère visuel· Griller les rondelles.

   

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   Étape 7

   Laissez la vapeur du pain s’échapper pendant une minute, comprise dans la préparation. Répartissez les poivrons assaisonnés entre les huit crostini avec une cuillère, sans verser de liquide libre ; utilisez toute la garniture solide.

   Repère visuel· Monter les crostini.
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   Étape 8

   Servez deux crostini par personne en entrée, ou partagez les huit bouchées à l’apéritif. Cette version utilise des poivrons déjà grillés en bocal ; remplacer par des poivrons crus obligerait à ajouter cuisson et refroidissement hors du délai annoncé.

   Repère visuel· Servir immédiatement.