Pour combien de personnes cette recette de Cotriade bretonne est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Cotriade bretonne ?

Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Cotriade bretonne à l’avance ?

Il est préférable de déguster la cotriade immédiatement après sa préparation pour préserver la texture idéale des poissons.

Comment conserver Cotriade bretonne ?

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, en veillant à isoler délicatement le poisson si possible.

Peut-on congeler Cotriade bretonne ?

Ne se congèle pas bien en raison de la texture fragile des pommes de terre cuites et des poissons.

Cotriade bretonne : recette détaillée et conseils

Name: Cotriade bretonne
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 600 g de poisson blanc à chair ferme (lotte, merlu ou grondin), coupés en gros morceaux; 400 g de poisson semi-gras (maquereau ou sardine), vidés et tronçonnés; 600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux; 3 de oignons, émincés finement; 1 de poireau, lavé et émincé; 40 g de beurre demi-sel, en dés; 1 de bouquet garni, thym, laurier, persil; 1.5 L de eau; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 4 tranches de pain de campagne, rassises

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

les poissons et fruits de mer

poisson blanc à chair ferme (lotte600 g de poisson blanc à chair ferme (lotte, merlu ou grondin), coupés en gros morceaux

Poisson semi-gras maquereau400 g de poisson semi-gras (maquereau ou sardine), vidés et tronçonnés

les legumes et aromates

Ingrédient : Pommes de terre à chair ferme

pommes de terre à chair ferme600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en gros morceaux

Oignon jaune3 de oignons, émincés finement

Poireau1 de poireau, lavé et émincé

Beurre demi-sel40 g de beurre demi-sel, en dés

Bouquet garni1 de bouquet garni, thym, laurier, persil

Eau1.5 L de eau

Sel fin1 pincée de sel

Poivre noir moulu1 pincée de poivre moulu

pour le service

Pain de campagne4 tranches de pain de campagne, rassises

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande cocotte ou faitout

Couteau d'office

Planche à découper

Écumoire

Louche

💡 Astuce du chef

Variez les espèces de poissons selon les arrivages de votre poissonnier : le congre, la vive ou le rouget conviennent également très bien.

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.

Pain de campagne →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation des légumes

1
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons et le poireau.
🔥 moyenRepère visuel· Les légumes sont propres, taillés uniformément et prêts à être cuisinés.

Sueur des légumes au beurre

2
Étape 2
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez les oignons et le poireau émincés. Laissez suer pendant 5 minutes sans coloration.
🔥 moyenRepère visuel· Les oignons et le poireau deviennent translucides et tendres.

Cuisson des pommes de terre

3
Étape 3
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte, versez l'eau, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
🔥 doux à 100 °CRepère visuel· La pointe d'un couteau doit pénétrer facilement au cœur des pommes de terre.

Ajout des poissons

4
Étape 4
Disposez délicatement les morceaux de poissons fermes, puis les poissons semi-gras sur le dessus des pommes de terre. Couvrez et laissez pocher à frémissement très doux pendant 8 à 10 minutes.
🔥 doux à 85 °CRepère visuel· La chair des poissons devient opaque et se détache délicatement des arêtes.

Repos et dressage

5
Étape 5
Retirez du feu et laissez reposer la cotriade pendant 10 minutes à couvert. Disposez une tranche de pain de campagne dans chaque assiette creuse, puis répartissez les poissons et les pommes de terre avant de napper généreusement avec le bouillon chaud.
🔥 aucunRepère visuel· Le pain absorbe une partie du bouillon savoureux et le plat dégage un parfum marin équilibré.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Cotriade bretonne