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♡ Plat du jourCouscous marocain aux légumes
كسكس (Kseksu)
Les légumes tendres et les pois chiches accompagnent la semoule, arrosée de leur bouillon. Chacun se sert en réunissant dans son assiette les grains et les légumes.
Ingrédients
bouillon
legumes
legumineuses
epices
assaisonnement
semoule
ajustement
Ustensiles nécessaires
Frémir : maintenir le bouillon juste sous l'ébullition, avec de petites bulles régulières pour cuire les légumes sans les désintégrer.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Éplucher et tailler tous les légumes en morceaux réguliers avant de démarrer.
- Préparer la casserole, le grand saladier et la fourchette.
- Mesurer l'eau, les épices et l'huile avec précision.
- Avoir de l'eau bouillante prête pour hydrater la semoule.
Bouillon et Légumes
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine, émincez l'oignon (1 PCS). Épluchez les carottes (3 PCS) et coupez-les en tronçons de 4 cm. Épluchez les navets (2 PCS) et coupez-les en quartiers. Lavez les courgettes (2 PCS) et coupez-les en gros morceaux.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des légumes découpés et prêts pour la cuisson. - 2
Étape 2
Placez la grande casserole sur feu moyen, versez 25 ml d'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer pendant 4 minutes en remuant. Ajoutez le ras el-hanout (5 g), le curcuma (3 g), la moitié du sel (3 g) et le poivre noir (2 g). Mélangez 1 minute.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Un oignon translucide et des épices parfumées. - 3
Étape 3
Incorporez le concentré de tomates (30 g) dans la casserole et versez l'eau chaude (1000 ml). Mélangez bien au fouet ou à la cuillère pour diluer le concentré, puis portez à ébullition.
🔥 Feu vifRepère visuel· Un bouillon homogène qui commence à frémir. - 4
Étape 4
Plongez les tronçons de carottes et les quartiers de navets dans le bouillon bouillant. Baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Des légumes fermes qui débutent leur cuisson dans le bouillon. - 5
Étape 5
Ajoutez les gros morceaux de courgettes et les pois chiches rincés et égouttés (200 g) dans la casserole. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Des légumes tendres mais bien formés dans un bouillon savoureux.
Préparation de la Semoule
- 6
Étape 6
Pendant que le bouillon cuit, versez la semoule de couscous (300 g) dans un grand saladier large. Ajoutez le reste du sel (3 g) et 15 ml d'huile d'olive prélevés de la quantité totale. Mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque grain.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des grains de semoule légèrement brillants et enrobés d'huile. - 7
Étape 7
Versez les 300 ml d'eau bouillante prévus pour la semoule directement sur la semoule en veillant à l'asperger de manière uniforme. Couvrez immédiatement le saladier avec une assiette ou un film étirable et laissez reposer pendant 5 minutes sans y toucher.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Une semoule qui a absorbé toute l'eau et doublé de volume sous l'effet de la vapeur. - 8
Étape 8
Retirez le couvercle du saladier. Ajoutez le beurre (20 g) coupé en petits morceaux. À l'aide d'une fourchette, grattez et séparez délicatement les grains de semoule pour éliminer les petits amas et incorporer le beurre.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Une semoule parfaitement aérienne aux grains totalement détachés.
Finition
- 9
Étape 9
Vérifiez la cuisson des légumes en piquant une carotte : elle doit être tendre. Rectifiez l'assaisonnement du bouillon si nécessaire, puis coupez le feu.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Un bouillon parfumé et des légumes cuits à point.
Service
- 10
Étape 10
Disposez la semoule aérienne en dôme au centre d'un grand plat de service creux. Disposez harmonieusement les légumes et les pois chiches par-dessus, puis arrosez avec quelques louches de bouillon chaud avant de servir le reste du bouillon à part.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Un plat de couscous coloré, généreux et parfumé.
