Pour combien de personnes cette recette de Riz au poulet et au curcuma de Hội An est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz au poulet et au curcuma de Hội An ?

Comptez environ 1 h 55 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Riz au poulet et au curcuma de Hội An ?

Refroidissez rapidement les restes en petits récipients et mettez-les au réfrigérateur, idéalement dans l’heure, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois à cœur à 74 °C.

Riz au poulet et au curcuma de Hội An : recette pas à pas

Name: Riz au poulet et au curcuma de Hội An
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg de cuisses de poulet avec os; 1,8 litre d’eau pour pocher le poulet; 300 g de riz jasmin cru; 200 g d’oignons, dont 100 g pour le bouillon; 20 g de gingembre; 8 g d’ail; 2 g de curcuma en poudre; 20 ml d’huile de tournesol; 5 g de sel fin, dont 3 g pour le bouillon; 40 ml de jus de citron vert; 5 g de sucre; 1 g de poivre noir; 15 g de rau-ram (coriandre vietnamienne)

Riz au poulet et au curcuma de Hội An

Cuisine VietnamPlatsFacile

À Hội An, le cơm gà associe un riz jaune cuit au bouillon à une salade de poulet effiloché. Le citron vert et le rau-ram réveillent la viande, tandis que l’oignon finement émincé apporte du croquant.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Cuisse de poulet1 kg de cuisses de poulet avec os

Eau1,8 litre d’eau pour pocher le poulet

Riz jasmin300 g de riz jasmin cru

Oignon jaune200 g d’oignons, dont 100 g pour le bouillon

Gingembre frais20 g de gingembre

Ail8 g d’ail

Curcuma en poudre2 g de curcuma en poudre

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Sel fin5 g de sel fin, dont 3 g pour le bouillon

Citron vert40 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre5 g de sucre

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Rau-ram15 g de rau-ram (coriandre vietnamienne)

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite de 4 litres

Casserole de 20 cm avec couvercle

Passoire fine

Saladier

Couteau

Planche

Fourchette

Verre doseur

💡 Astuce du chef

Cette version se prépare sans abats. Le rau-ram donne son parfum caractéristique ; à défaut, utilisez de la coriandre fraîche en sachant que le goût change. Refroidissez rapidement les restes de riz et consommez-les sous 24 heures.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Mettez les cuisses dans une marmite de 4 litres avec l’eau, 100 g d’oignon pelé, le gingembre pelé en rondelles et 3 g de sel. Chauffez jusqu’aux premiers bouillons, écumez puis cuisez à feu doux 35 à 40 minutes, couvercle entrouvert. Vérifiez au moins 74 °C dans la chair épaisse sans toucher l’os.
2
Étape 2
Sortez le poulet sur une assiette propre et filtrez le bouillon. Lorsqu’il est manipulable, retirez os et peau puis effilochez la viande. Émincez très finement les 100 g d’oignon restants. Plongez ces lamelles 10 minutes dans de l’eau froide puis égouttez-les.
3
Étape 3
Rincez et égouttez le riz. Pelez et hachez l’ail. Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais de 20 cm à feu moyen-doux. Remuez l’ail 30 secondes sans coloration. Ajoutez riz et curcuma puis remuez 2 minutes pour enrober les grains.
4
Étape 4
Versez 450 ml du bouillon filtré chaud et mélangez une fois. Si le paquet du riz prescrit un autre volume pour 300 g, suivez-le. Aux premiers bouillons, couvrez et cuisez à feu très doux environ 12 à 15 minutes selon le paquet, sans soulever le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
5
Étape 5
Pendant la cuisson du riz, mélangez jus de citron, sucre, les 2 g de sel restants et poivre. Ajoutez poulet et oignon égoutté puis mélangez délicatement. Rincez et séchez le rau-ram ; détachez les feuilles et incorporez-les au dernier moment.
6
Étape 6
Aérez le riz à la fourchette : les grains doivent être tendres et détachés. Répartissez-le sur quatre assiettes avec la salade de poulet. Réservez le reste du bouillon pour un autre usage en le refroidissant rapidement. Servez sans laisser le riz tiédir longuement à température ambiante.