Pour combien de personnes cette recette de Vermicelles au poisson et au bouillon coco-curcuma est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Vermicelles au poisson et au bouillon coco-curcuma ?

Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Vermicelles au poisson et au bouillon coco-curcuma ?

Refroidissez rapidement, idéalement dans l’heure, puis gardez à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures ; réchauffez une seule fois à cœur les préparations destinées à être servies chaudes.

Vermicelles au poisson et au bouillon coco-curcuma : recette pas à pas

Name: Vermicelles au poisson et au bouillon coco-curcuma
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de filets de poisson blanc sans arêtes; 280 g de vermicelle de riz; 600 ml de fumet de poisson déjà préparé; 400 ml de lait de coco; 2 tiges de citronnelle; 80 g d’oignons; 8 g d’ail; 4 g de curcuma; 3 g de curry; 20 ml d’huile de tournesol; 20 ml de sauce de poisson; 10 g de sucre; 150 g de papaye verte épluchée et épépinée; 150 g de concombre; 20 g de basilic thaï; 25 ml de jus de citron vert

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poisson blanc600 g de filets de poisson blanc sans arêtes

Vermicelle de riz280 g de vermicelle de riz

Fumet de poisson600 ml de fumet de poisson déjà préparé

Lait de coco400 ml de lait de coco

Citronnelle2 tiges de citronnelle

Oignon jaune80 g d’oignons

Ail8 g d’ail

Curcuma en poudre4 g de curcuma

Curry3 g de curry

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre10 g de sucre

Papaye verte150 g de papaye verte épluchée et épépinée

Concombre150 g de concombre

Basilic thaï20 g de basilic thaï

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Poêle

Passoire fine

Râpe

Couteau

Thermomètre de cuisine

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Adaptation avec filets désarêtés et fumet préparé. Utilisez du lait de coco non sucré ; la chair émiettée épaissit naturellement le bouillon.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Faites frémir le fumet. Ajoutez les filets et cuisez 8 à 12 minutes, jusqu’à chair opaque et 63 °C au centre. Sortez-les ; filtrez le liquide et émiettez soigneusement la chair en retirant toute arête.
2
Étape 2
Hachez l’oignon et l’ail. Retirez les couches dures de citronnelle et hachez finement son cœur. Chauffez l’huile à feu moyen ; remuez ces aromates 4 minutes sans les brûler.
3
Étape 3
Ajoutez curry, curcuma et poisson émietté. Remuez 1 minute. Versez le fumet, le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Laissez frémir doucement 10 minutes, sans forte ébullition.
4
Étape 4
Cuisez les vermicelles selon leur paquet, égouttez. Râpez la papaye ; taillez le concombre en fins bâtonnets. Lavez et séchez le basilic.
5
Étape 5
Répartissez vermicelles et légumes dans les bols. Versez le bouillon et son poisson, puis ajoutez basilic et jus de citron. Servez aussitôt.