Pour combien de personnes cette recette de Soupe crémeuse de palourdes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe crémeuse de palourdes ?

Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Soupe crémeuse de palourdes à l’avance ?

La soupe peut être préparée jusqu'à l'étape 5 la veille, puis réchauffée doucement avant d'ajouter la crème et les palourdes.

Comment conserver Soupe crémeuse de palourdes ?

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler Soupe crémeuse de palourdes ?

Déconseillé en raison de la présence de lait et de crème qui supportent mal la congélation.

Soupe crémeuse de palourdes : recette détaillée états-unis

Name: Soupe crémeuse de palourdes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: Environ 2 litres de soupe
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 2 boîtes de palourdes au naturel, environ 500 g poids net total, jus des boîtes réservé; Jus de palourdes en bouteille, jusqu'à 500 ml pour compléter le jus des boîtes; 100 g de bacon fumé; 30 g de beurre doux; 1 oignon jaune; 2 branches de céleri; 45 g de farine de blé T55; 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte); 500 ml de lait entier; 200 ml de crème entière; 2 branches de thym frais; 1 feuille de laurier; Jusqu'à 3 g de sel fin, à ajuster après dégustation; 2 g de poivre noir moulu

Soupe crémeuse de palourdes

New England clam chowder

Cuisine États-UnisEntréesMoyenne

Les palourdes, les pommes de terre et le bacon composent une soupe épaisse et crémeuse. Leur jus marin équilibre la douceur de cette chowder à servir bien chaude.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

principal

Palourdes en conserve2 boîtes de palourdes au naturel, environ 500 g poids net total, jus des boîtes réservéÉgouttées, jus des boîtes réservé séparément

Jus de palourdesJus de palourdes en bouteille, jusqu'à 500 ml pour compléter le jus des boîtesÀ utiliser seulement en quantité nécessaire pour obtenir 500 ml de liquide de palourdes au total

Pommes de terre500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)Épluchées et coupées en dés de 1 cm

base

Bacon100 g de bacon fuméCoupé en petits dés

Beurre doux30 g de beurre douxStandard

Oignon jaune1 oignon jauneHaché

Céleri branche2 branches de céleriCoupées en petits dés

liaison

farine de blé T5545 g de farine de blé T55Standard

liquide

Lait entier500 ml de lait entierStandard

Ingrédient : Crème fraîche épaisse entière

Crème fraîche épaisse entière200 ml de crème entièreLiquide de préférence

aromates

Thym2 branches de thym fraisEntièresFacultatif

Laurier1 feuille de laurierSéchée

assaisonnement

Sel finJusqu'à 3 g de sel fin, à ajuster après dégustationÀ ajouter seulement si nécessaire en fin de cuissonFacultatif

Poivre noir moulu2 g de poivre noir mouluStandard

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte en fonteCapacité minimale de 4 litres

CouteauPour tailler les légumes en dés

PlanchePour tailler les légumes en dés

Fouet à mainPour mélanger la soupe sans grumeaux

PassoirePour égoutter les palourdes

Verre doseurPour mesurer le jus des boîtes et compléter à 500 ml de liquide

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Ne faites jamais bouillir le chowder après avoir ajouté les palourdes et la crème : une ébullition prolongée rendrait les palourdes caoutchouteuses et risquerait de faire trancher la crème.

Service et accompagnements

À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.

Pain de campagne →

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Égoutter les palourdes en gardant le jus
Tailler les pommes de terre en dés réguliers
Hacher l'oignon et le céleri

Préparation

1
Étape 1
Égouttez les boîtes de palourdes en récupérant soigneusement leur jus dans un verre doseur. Complétez avec du jus de palourdes en bouteille jusqu'à obtenir 500 ml de liquide au total. Réservez les palourdes égouttées au réfrigérateur pendant la préparation. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers de 1 cm ; hachez l'oignon et coupez le céleri en petits dés.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les légumes sont taillés et les jus de palourdes sont réservés.

Cuisson

2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la cocotte en fonte, faites revenir les 100 g de dés de bacon à feu moyen pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et libèrent leur graisse. Ajoutez les 30 g de beurre, l'oignon haché et le céleri coupé en dés. Laissez suer 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
🔥 Feu moyenRepère visuel· L'oignon et le céleri sont tendres et translucides, le bacon est croustillant.
3
Étape 3
Saupoudrez les 45 g de farine de blé directement dans la cocotte sur le mélange de légumes et de bacon. Remuez énergiquement pendant 1 minute à feu moyen pour enrober les ingrédients et cuire la farine.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La farine est bien amalgamée et absorbe la matière grasse.
4
Étape 4
Versez progressivement les 500 ml de liquide de palourdes mesuré puis les 500 ml de lait entier, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les dés de pommes de terre, la feuille de laurier et, si vous l'utilisez, le thym.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le liquide est homogène et la soupe commence à frémir.
5
Étape 5
Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient tendres à la pointe du couteau.
🔥 Feu douxRepère visuel· Les pommes de terre sont fondantes et la soupe a naturellement épaissi.

Finition

6
Étape 6
Retirez le laurier et le thym s'il a été utilisé. Incorporez les 200 ml de crème entière et les palourdes égouttées. Réchauffez doucement environ 3 minutes sans faire bouillir. Goûtez ensuite seulement, puis ajoutez jusqu'à 3 g de sel si nécessaire et le poivre noir.
🔥 Feu douxRepère visuel· La soupe est très chaude et crémeuse, les palourdes sont simplement réchauffées et non durcies.