Concombres garnis de rillettes de thon

Préparation, montage et service

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   Étape 1

   Rincez et séchez un concombre à peau fine, puis retirez les extrémités. Coupez douze tronçons de 2 cm environ et pesez 300 g avant évidage ; choisissez une partie régulière assez large pour former de petites coupelles.

   Repère visuel· Tailler les tronçons.
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   Étape 2

   Avec une petite cuillère, retirez une partie des graines au centre de chaque tronçon en laissant au moins 5 mm de chair au fond. Ne traversez pas jusqu’à la planche : le fond intact retiendra la farce et la peau sert de paroi.

   Repère visuel· Évider sans percer.

   

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   Étape 3

   Posez les coupelles quelques instants ouverture dessous sur du papier absorbant. Retournez et vérifiez qu’elles restent debout ; ne salez pas le concombre, pour qu’il garde sa fermeté et ne rende pas trop d’eau.

   Repère visuel· Sécher les coupelles.
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   Étape 4

   Ouvrez le thon au naturel en conserve, déjà cuit, et égouttez dans une passoire. Pesez 100 g de poisson puis émiettez à la fourchette ; le liquide de la boîte n’entre pas dans les rillettes.

   Repère visuel· Égoutter le thon.
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   Étape 5

   Rincez, séchez puis ciselez 4 g de ciboulette. Mélangez le thon avec 60 g de fromage frais, 10 g de jus de citron, toute la ciboulette et 0,2 g de poivre ; écrasez les gros morceaux pour obtenir une farce épaisse.

   Repère visuel· Préparer les rillettes.
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   Étape 6

   Posez les douze coupelles debout sur un plat et répartissez toute la farce à la petite cuillère. Un petit dôme peut dépasser de la cavité ; évitez de presser au fond, ce qui pourrait casser la fine base du concombre.

   Repère visuel· Garnir le concombre.
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   Étape 7

   Servez trois coupelles par personne en entrée, immédiatement avec du thon et du fromage froids. Aucun repos ni vinaigrette supplémentaire n’est prévu ; si le service est différé, couvrez et remettez au réfrigérateur sans les empiler.

   Repère visuel· Servir les bouchées.