Pour combien de personnes cette recette de Choucroute garnie au four est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Choucroute garnie au four ?

Comptez environ 2 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Choucroute garnie au four ?

Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, au maximum deux jours.

Peut-on congeler Choucroute garnie au four ?

Privilégiez une préparation fraîche pour garder la texture.

Choucroute garnie au four : recette et vidéo

Name: Choucroute garnie au four
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: 2500 g choucroute crue; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 225 g lardons fumés; 3 c. à soupe graisse de canard; 800 g porc fumé précuit; 6 saucisses fumées précuites; 400 g saucisson polonais; 20 g baies de genièvre; 10 g poivre concassé; 3 feuilles de laurier; 600 ml vin blanc sec; 250 ml bouillon de volaille; 1500 g pommes de terre; moutarde de Dijon et cornichons pour servir

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

Ingrédients

choucroute crue2500 g choucroute crue

Oignon jaune2 oignons

Ail4 gousses d’ail

Lardons fumés225 g lardons fumés

Graisse de canard3 c. à soupe graisse de canard

porc fumé précuit800 g porc fumé précuit

saucisses fumées précuites6 saucisses fumées précuites

saucisson polonais400 g saucisson polonaisFacultatif

Baies de genièvre20 g baies de genièvre

poivre concassé10 g poivre concassé

Laurier3 feuilles de laurier

Vin blanc sec600 ml vin blanc sec

Bouillon de volaille250 ml bouillon de volaille

Pommes de terre1500 g pommes de terre

Moutarde de Dijonmoutarde de Dijon et cornichons pour servir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte allant au four

Four

Casserole

💡 Astuce du chef

Utilisez les viandes fumées déjà cuites indiquées ici. Une palette crue ou demi-sel exige une préparation et un temps différents.

Service et accompagnements

Quantités pour 6 portions ; les accompagnements non listés restent à prévoir.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Lisez toute la recette et préparez les ingrédients par groupe avant de chauffer.

Préparation

1
Étape 1
Goûtez le chou ; rincez-le s’il est très salé ou acide, puis égouttez soigneusement. Chauffez le four à 180 °C.
Repère visuel· Ingrédients découpés et répartis par étape.
2
Étape 2
Faites suer oignons, ail et lardons dans la graisse. Disposez porc fumé, chou, genièvre, poivre et laurier. Versez vin et bouillon sans submerger.
Repère visuel· Garniture répartie régulièrement.
3
Étape 3
Enfournez couvert pour 75 minutes, puis découvrez pour 20 à 30 minutes. Ajoutez saucisses et saucisson pendant les 25 à 30 dernières minutes.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson avant de poursuivre ; prolongez si nécessaire.
4
Étape 4
Cuisez les pommes de terre à l’eau à part. Vérifiez le réchauffage des viandes, goûtez avant de saler et servez avec moutarde et cornichons.
Repère visuel· Assemblage terminé juste avant le service.