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♡ Plat du jourRouleaux de chou chinois farcis au porc
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La masse des douze feuilles et des aromates est estimée. Les quatre cuillères de soja salent déjà la farce : goûtez la sauce seulement après cuisson complète.
Service et accompagnements
12 rouleaux, 4 par personne ; accompagnements éventuels non compris.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les champignons en tout petits dés. Ciselez la cébette, en réservant un peu de vert pour la finition, et râpez le gingembre.
- 2
Étape 2
Mélangez porc, champignons, cébette, gingembre, sauce soja, sauce d’huître, huile de sésame et poivre. Remuez pour bien lier puis réservez au réfrigérateur pendant la préparation du chou.
- 3
Étape 3
Détachez douze grandes feuilles. Retirez la base très dure et blanchissez 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez à l’eau froide puis égouttez soigneusement.
- 4
Étape 4
Amincissez la nervure épaisse avec un couteau. Répartissez la farce en douze petits boudins. Posez un boudin à la base de chaque feuille, rabattez les côtés et roulez en serrant doucement.
- 5
Étape 5
Placez les rouleaux jointure dessous dans une assiette creuse supportant la chaleur. Cuisez à vapeur soutenue 20 à 25 minutes ; vérifiez que le cœur de la farce atteint 74 °C.
🔥 Vapeur soutenue - 6
Étape 6
Récupérez le jus dans une petite casserole. Délayez la fécule dans l’eau froide, versez dans le jus frémissant et remuez une minute. Allongez d’un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
- 7
Étape 7
Disposez les rouleaux dans un plat chaud, nappez de sauce et parsemez de cébette réservée. Servez aussitôt, avec du riz préparé séparément si souhaité.
