Pour combien de personnes cette recette de Tortillas mexicaines en sauce rouge est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tortillas mexicaines en sauce rouge ?

Comptez environ 45 min au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Tortillas mexicaines en sauce rouge à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Tortillas mexicaines en sauce rouge ?

Plat à consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas une fois assemblé, car les tortillas ramolliraient complètement.

Peut-on congeler Tortillas mexicaines en sauce rouge ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

Tortillas mexicaines en sauce rouge : recette détaillée mexique

Name: Tortillas mexicaines en sauce rouge
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Mexique
Ingredients: 12 tortillas de maïs un peu rassies (ou un sachet de 200 g de totopos nature de bonne qualité); 4 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la friture des tortillas si faites maison); 500 g de tomates mûres fraîches (ou 1 grande boîte de tomates concassées de 400 g); 1 oignon blanc moyen; 2 gousses d'ail; 1 piment jalapeño ou serrano (ajustez selon votre tolérance au piquant); 150 ml de bouillon de poulet (ou d'eau); 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 1/2 cuillère à café de sel fin; 100 g de fromage frais émietté (type feta, queso fresco ou cotija); 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de crème aigre (*crema mexicana*); 1 petit oignon rouge émincé finement; Quelques branches de coriandre fraîche ciselée; 4 œufs au plat (optionnel, pour servir)

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pour les tortillas ou totopos

Tortillas de maïs12 tortillas de maïs un peu rassies (ou un sachet de 200 g de totopos nature de bonne qualité)

Huile de tournesol4 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la friture des tortillas si faites maison)

pour la sauce rouge

Tomate500 g de tomates mûres fraîches (ou 1 grande boîte de tomates concassées de 400 g)

Oignon blanc1 oignon blanc moyen

Ail2 gousses d'ail

Piment jalapeño1 piment jalapeño ou serrano (ajustez selon votre tolérance au piquant)

Bouillon de volaille150 ml de bouillon de poulet (ou d'eau)

Huile de tournesol1 cuillère à soupe d'huile végétale

Sel fin1/2 cuillère à café de sel fin

pour le service et la garniture

Ingrédient : Fromage frais nature à tartiner

Fromage frais nature à tartiner100 g de fromage frais émietté (type feta, queso fresco ou cotija)

Ingrédient : Crème fraîche épaisse entière

Crème fraîche épaisse entière3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de crème aigre (*crema mexicana*)

Oignon rouge1 petit oignon rouge émincé finement

Coriandre fraîcheQuelques branches de coriandre fraîche ciselée

Œuf4 œufs au plat (optionnel, pour servir)Facultatif

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle largeÀ préparer avant de commencer la recette. · Profonde (ou une sauterelle)

Matériel : Casserole moyenne (pour cuire les ingrédients de la sauce)

Casserole moyenne (pour cuire les ingrédients de la sauce)À préparer avant de commencer la recette.

Matériel : Mixeur plongeant ou un blender

Mixeur plongeant ou un blenderÀ préparer avant de commencer la recette.

Spatule en boisÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

N'ajoutez les totopos dans la sauce qu'au tout dernier moment, juste avant de servir, pour préserver le contraste entre le fondant de la sauce et le croustillant des chips.

Service et accompagnements

À servir avec des tortillas de maïs et, selon le plat, du riz, des haricots ou du guacamole.

Guacamole traditionnel →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation des tortillas (totopos)

1
Étape 1
Si vous partez de tortillas fraîches, coupez chaque tortilla en 4 triangles égaux (en forme de chips).
🔥 aucun
2
Étape 2
Dans une grande poêle, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile végétale sur feu vif.
🔥 aucun
3
Étape 3
Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
🔥 aucunRepère visuel· Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
4
Étape 4
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement. (Si vous utilisez des totopos du commerce, cette étape est sautée).
🔥 aucun

Cuisson des ingrédients de la sauce rouge

5
Étape 5
Dans une casserole moyenne, déposez les tomates coupées en deux, l'oignon blanc coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées et le piment.
🔥 aucun
6
Étape 6
Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu vif. Laissez frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
7
Étape 7
Égouttez l'eau de cuisson et transférez les légumes cuits dans le bol d'un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant).
🔥 aucun

Mixage et cuisson de la sauce

8
Étape 8
Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène.
🔥 aucunRepère visuel· Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène.
9
Étape 9
Dans la grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur feu moyen.
🔥 aucun
10
Étape 10
Versez la sauce mixée avec précaution (attention aux éclaboussures). Ajoutez le sel.
🔥 aucun
11
Étape 11
Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond). Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec les 150 ml de bouillon de poulet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
🔥 aucunRepère visuel· La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond).

Assemblage et enrobage (crucial pour la texture)

12
Étape 12
Baissez le feu sous la poêle contenant la sauce frémissante à feu doux.
🔥 aucun
13
Étape 13
Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce.
🔥 aucunRepère visuel· Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce.
14
Étape 14
À l'aide d'une spatule, enrobez rapidement et délicatement les tortillas de sauce pendant 30 secondes à 1 minute maximum.
🔥 aucun
15
Étape 15
Arrêtez immédiatement le feu. Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.
🔥 aucunRepère visuel· Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.

Dressage et garniture

16
Étape 16
Répartissez immédiatement les chilaquiles dans les assiettes de service.
🔥 aucun
17
Étape 17
Parsemez généreusement de fromage frais émietté, de traits de crème fraîche, d'oignon rouge émincé et de coriandre fraîche ciselée.
🔥 aucun
18
Étape 18
Déposez éventuellement un œuf au plat sur le dessus de chaque assiette (le jaune coulant se mélangera à la sauce). Servez sans attendre.
🔥 aucun

Vous aimerez aussi

Poulet libanais mariné façon chawarma◷ 8 h 36

Chili à la viande et aux haricots◷ 1 h 45

Aubergines à la bonifacienne◷ 1 h 40

Filet mignon au four◷ 48 min

Continuer à cuisiner

Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

Explorer autour de cette recette

Tortillas mexicaines en sauce rouge

Ingrédients

pour les tortillas ou totopos

pour la sauce rouge

pour le service et la garniture

Ustensiles nécessaires

Service et accompagnements

Préparation détaillée

Mise en place

Préparation des tortillas (totopos)

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Cuisson des ingrédients de la sauce rouge

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Mixage et cuisson de la sauce

Étape 8

Étape 9

Étape 10

Étape 11

Assemblage et enrobage (crucial pour la texture)

Étape 12

Étape 13

Étape 14

Étape 15

Dressage et garniture

Étape 16

Étape 17

Étape 18

Vous aimerez aussi

Continuer à cuisiner

Entrez le grammage réellement consommé