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Recette détaillée

Tortillas mexicaines en sauce rouge

Chilaquiles rojos

Les chilaquiles rouges sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine, traditionnellement préparé au petit-déjeuner ou au brunch. Il consiste en des morceaux de tortillas de maïs frits ou toastés, mijotés brièvement dans une sauce tomate rouge piquante et parfumée, puis garnis de fromage frais, de crème et d'oignons. Le résultat offre un mariage de textures entre des morceaux tendres imbibés de sauce et des zones restées croustillantes.

Chilaquiles rouges présentés dans un plat de service, avec la texture et la garniture visibles
Prépa.
25 min
Cuisson
20 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Portions
4 pers.
Repères nutritionnelspar portion (≈ 318 g)
610kcal13 gprotéines68 gglucides8 gfibres33 glipides

192 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %

4pers.
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68,0g glucides—g dont sucres8,0g fibres610kcal13,0g protéines33,0g lipides
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À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir avec des tortillas de maïs et, selon le plat, du riz, des haricots ou du guacamole.

Recettes d’accompagnement disponibles sur Mijoté :
En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation des tortillas (totopos)

  1. 1

    Étape 1

    Si vous partez de tortillas fraîches, coupez chaque tortilla en 4 triangles égaux (en forme de chips).

    tortillas de maïs un peu rassies
    🔥 aucun
  2. 2

    Étape 2

    Dans une grande poêle, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile végétale sur feu vif.

    d'huile végétale
    🔥 aucun
  3. 3

    Étape 3

    Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

    tortillas de maïs un peu rassies
    MINUTEUR4 MIN
    04:00MINUTES · SECONDES
    Tortillas mexicaines en sauce rouge · étape 3 · Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 mi
    🔥 aucunRepère visuel· Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  4. 4

    Étape 4

    Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement. (Si vous utilisez des totopos du commerce, cette étape est sautée).

    🔥 aucun

Cuisson des ingrédients de la sauce rouge

  1. 5

    Étape 5

    Dans une casserole moyenne, déposez les tomates coupées en deux, l'oignon blanc coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées et le piment.

    tomates mûres fraîchesoignon blanc moyengousses d'ailpiment jalapeño ou serranopetit oignon rouge émincé finement
    🔥 aucun
  2. 6

    Étape 6

    Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu vif. Laissez frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

    MINUTEUR12 MIN
    12:00MINUTES · SECONDES
    Tortillas mexicaines en sauce rouge · étape 6 · Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu vif
    🔥 aucunRepère visuel· Laissez frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  3. 7

    Étape 7

    Égouttez l'eau de cuisson et transférez les légumes cuits dans le bol d'un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant).

    🔥 aucun

Mixage et cuisson de la sauce

  1. 8

    Étape 8

    Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène.

    🔥 aucunRepère visuel· Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène.
  2. 9

    Étape 9

    Dans la grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur feu moyen.

    d'huile végétale
    🔥 aucun
  3. 10

    Étape 10

    Versez la sauce mixée avec précaution (attention aux éclaboussures). Ajoutez le sel.

    1/2 cuillère à café de sel fin
    🔥 aucun
  4. 11

    Étape 11

    Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond). Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec les 150 ml de bouillon de poulet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    bouillon de pouletcrème fraîche épaisse ou de crème aigrepetit oignon rouge émincé finement
    MINUTEUR8 MIN
    08:00MINUTES · SECONDES
    Tortillas mexicaines en sauce rouge · étape 11 · Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 6 à 8 minutes en remuant de
    🔥 aucunRepère visuel· La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond).

Assemblage et enrobage (crucial pour la texture)

  1. 12

    Étape 12

    Baissez le feu sous la poêle contenant la sauce frémissante à feu doux.

    🔥 aucun
  2. 13

    Étape 13

    Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce.

    tortillas de maïs un peu rassies
    🔥 aucunRepère visuel· Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce.
  3. 14

    Étape 14

    À l'aide d'une spatule, enrobez rapidement et délicatement les tortillas de sauce pendant 30 secondes à 1 minute maximum.

    tortillas de maïs un peu rassies
    MINUTEUR1 MIN
    01:00MINUTES · SECONDES
    Tortillas mexicaines en sauce rouge · étape 14 · À l'aide d'une spatule, enrobez rapidement et délicatement les tortillas
    🔥 aucun
  4. 15

    Étape 15

    Arrêtez immédiatement le feu. Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.

    🔥 aucunRepère visuel· Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.

Dressage et garniture

  1. 16

    Étape 16

    Répartissez immédiatement les chilaquiles dans les assiettes de service.

    🔥 aucun
  2. 17

    Étape 17

    Parsemez généreusement de fromage frais émietté, de traits de crème fraîche, d'oignon rouge émincé et de coriandre fraîche ciselée.

    oignon blanc moyenfromage frais émiettécrème fraîche épaisse ou de crème aigrepetit oignon rouge émincé finementQuelques branches de coriandre fraîche ciselée
    🔥 aucun
  3. 18

    Étape 18

    Déposez éventuellement un œuf au plat sur le dessus de chaque assiette (le jaune coulant se mélangera à la sauce). Servez sans attendre.

    🔥 aucun
Conseil technique

Le geste à retenir

N'ajoutez les totopos dans la sauce qu'au tout dernier moment, juste avant de servir, pour préserver le contraste entre le fondant de la sauce et le croustillant des chips.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  • Laissez frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène.
  • La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond).
  • Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce.
  • Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Laisser bouillir les tortillas trop longtemps dans la sauce, ce qui ruine la texture du plat en ramollissant totalement les chips.
  • Utiliser des tomates crues non cuites pour la sauce, ce qui donnerait un goût âpre et acide.
  • Ajouter les 150 ml de bouillon d'un seul coup : utilisez-le seulement pour ajuster une sauce devenue trop épaisse.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Laisser bouillir les tortillas trop longtemps dans la sauce, ce qui ruine la texture du plat en ramollissant totalement les chips. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Utiliser des tomates crues non cuites pour la sauce, ce qui donnerait un goût âpre et acide. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Ajouter les 150 ml de bouillon d'un seul coup : utilisez-le seulement pour ajuster une sauce devenue trop épaisse. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • N'ajoutez les totopos dans la sauce qu'au tout dernier moment, juste avant de servir, pour préserver le contraste entre le fondant de la sauce et le croustillant des chips.
  • Adaptez la quantité de piment selon vos préférences, ou retirez les graines du piment pour adoucir la sauce.
  • Préparez fromage, crème, oignon et coriandre avant d'ajouter les totopos à la sauce : le dressage doit être immédiat.
  • Si vous utilisez des totopos du commerce déjà salés, salez la sauce avec retenue et rectifiez seulement à la fin.
Organisation

Conservation

- Plat à consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas une fois assemblé, car les tortillas ramolliraient complètement. Informations nutritionnelles approximatives (par portion sans l'œuf) : - Calories : 340 kcal - Protéines : 8 g - Glucides : 42 g - Lipides : 16 g

Voir les indications de conservation de la fiche.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Tortillas mexicaines en sauce rouge est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tortillas mexicaines en sauce rouge ?

Comptez environ 45 min au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Tortillas mexicaines en sauce rouge à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Tortillas mexicaines en sauce rouge ?

- Plat à consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas une fois assemblé, car les tortillas ramolliraient complètement. Informations nutritionnelles approximatives (par portion sans l'œuf) : - Calories : 340 kcal - Protéines : 8 g - Glucides : 42 g - Lipides : 16 g

Peut-on congeler Tortillas mexicaines en sauce rouge ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

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