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♡ Plat du jourGuacamole mexicain traditionnel
Guacamole
L’avocat bien mûr est écrasé avec de l’oignon rouge, de la coriandre et du citron vert. Le guacamole conserve un peu de texture.
Ingrédients
La tartinade
Ustensiles nécessaires
Ajoutez les 40 g d’oignon rouge, les 8 g de coriandre et 1 g de sel. Mélangez avec une cuillère en soulevant la chair pour répartir les aromates sans transformer le guacamole en purée parfaitement lisse.
Service et accompagnements
Servez le guacamole avec des bâtonnets de concombre ou des tortillas de maïs.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et service
- 1
Étape 1
Utilisez des avocats dont la chair cède doucement sous le doigt, sans être brune ou filandreuse. Préparez une planche stable, un couteau et une fourchette. Un avocat dur ne se ramollit pas en quinze minutes : choisissez des fruits mûrs dès le départ.
Repère visuel· Choisir des avocats mûrs. - 2
Étape 2
Pelez l’oignon rouge et hachez-en 40 g en dés de 2 à 3 mm. Rincez la coriandre, séchez-la puis hachez 8 g de feuilles et de tiges fines. Faites cette préparation avant d’ouvrir les avocats pour réduire le temps pendant lequel leur chair reste à l’air.
Repère visuel· Préparer l’oignon et la coriandre. - 3
Étape 3
Posez un avocat sur la planche et coupez dans la longueur jusqu’au noyau, puis faites le tour du fruit avec la lame. Tournez les deux moitiés en sens opposés pour les séparer. Retirez le noyau avec une cuillère ; ne le frappez pas avec le couteau.
Repère visuel· Ouvrir sans frapper le noyau. - 4
Étape 4
Prélevez la chair avec une cuillère et pesez 400 g sans peau ni noyau. Versez immédiatement dessus les 25 g de jus de citron vert. Retirez les petites parties brunes éventuelles avant de commencer à écraser la chair.
Repère visuel· Prélever et citronner. - 5
Étape 5
Écrasez la chair à la fourchette contre les parois du bol. Gardez quelques petits morceaux pour un guacamole à texture rustique ; n’utilisez pas de mixeur. Raclez le fond pour incorporer le jus de citron réparti autour de la chair.
Repère visuel· Écraser à la fourchette.
- 6
Étape 6
Ajoutez les 40 g d’oignon rouge, les 8 g de coriandre et 1 pincée de sel. Mélangez avec une cuillère en soulevant la chair pour répartir les aromates sans transformer le guacamole en purée parfaitement lisse.
Repère visuel· Incorporer les aromates. - 7
Étape 7
Versez dans un bol à partager ou quatre ramequins et servez immédiatement. Si le service est différé, couvrez au contact et placez au réfrigérateur. Le citron ralentit le brunissement sans le supprimer ; garder le noyau dans le bol ne protège pas toute la préparation.
Repère visuel· Servir tout de suite.
