Poulet libanais mariné façon chawarma
شاورما دجاج (Shawarma djaj)
Chawarma de poulet libanais met en valeur Blancs de poulet, Yaourt nature, Jus de citron vert dans une préparation issue de la cuisine de Liban. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
203 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, du houmous et des crudités ou une salade. Le pain sert aussi à recueillir les jus et sauces.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur et des placards.
- Peser précisément chaque ingrédient à l'aide d'une balance de cuisine.
- Laver et sécher soigneusement la planche à découper et le couteau.
- Préparer la poêle et la spatule à portée de main.
Préparation
- 1
Étape 1
Sur une planche propre, coupez les 600 g de blancs de poulet en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Des morceaux de taille proche cuisent au même rythme.
▶ Voir la technique : Découper un poulet🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les lamelles ont une épaisseur régulière.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 1 · Découper le poulet - 2
Étape 2
Dans le grand bol, mélangez 100 g de yaourt, 45 ml de jus de citron vert, 30 ml des 45 ml d'huile d'olive, 1 tsp d'ail en poudre, 1 tsp de paprika, 0,5 tsp de cumin, 1 tsp de sel et 0,25 tsp de poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La marinade est lisse, sans amas d'épices.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 2 · Préparer la marinade
Marinade
- 3
Étape 3
Ajoutez les lamelles de poulet dans la marinade. Mélangez avec la spatule jusqu'à ce que toutes les faces soient couvertes. Nettoyez ensuite immédiatement la zone ayant touché le poulet cru.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Aucune zone de poulet ne reste sèche.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 3 · Enrober le poulet - 4
Étape 4
Couvrez le bol avec le film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Ne laissez pas mariner à température ambiante.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le poulet est resté froid pendant toute la marinade.MINUTEUR480 MIN08:00:00HEURES · MIN · SECPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 4 · Faire mariner au froid
Cuisson
- 5
Étape 5
Sortez le bol du réfrigérateur juste avant la cuisson. Avec la spatule, prélevez la moitié des lamelles et laissez l'excès de marinade retomber dans le bol. La marinade qui a touché le poulet cru ne sera pas servie comme sauce.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les lamelles restent enrobées mais ne dégoulinent plus.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 5 · Égoutter la marinade excédentaire - 6
Étape 6
Faites chauffer la grande poêle à vide sur feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, puis ajoutez les 15 ml d'huile d'olive réservés pour la cuisson. Répartissez l'huile sur le fond.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· L'huile devient fluide et brillante sans fumer fortement.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 6 · Chauffer la poêle - 7
Étape 7
Déposez la première moitié du poulet en une seule couche. Laissez saisir 2 minutes sans remuer, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes en remuant une ou deux fois. Transférez les morceaux cuits sur l'assiette propre.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Le poulet est doré par endroits et opaque à cœur.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 7 · Cuire la première moitié - 8
Étape 8
Répétez exactement la même opération avec le reste du poulet. Ne versez pas le fond de marinade crue dans la poêle : jetez ce reliquat après avoir retiré la viande.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· La seconde tournée est également dorée et opaque.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 8 · Cuire la seconde moitié - 9
Étape 9
Mesurez la température au centre d'une des lamelles les plus épaisses : elle doit atteindre environ 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 1 minute puis contrôlez de nouveau.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le thermomètre indique au moins 74 °C au cœur du morceau contrôlé.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 9 · Contrôler la sécurité de cuisson
Finition
- 10
Étape 10
Réunissez le poulet cuit dans l'assiette propre et laissez-le reposer 3 minutes. Ce court repos limite la perte de jus lorsque les lamelles sont servies.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le poulet reste chaud et juteux.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 10 · Laisser reposer - 11
Étape 11
Servez le chawarma de poulet bien chaud, sans utiliser le reste de marinade crue. Les lamelles doivent être tendres, parfumées et légèrement dorées.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Poulet chaud, doré par endroits et sans zone rosée crue.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPoulet libanais mariné façon chawarma · étape 11 · Servir
Le geste à retenir
Pour couper le poulet finement sans glisser, maintenez-le fermement avec la paume de votre main à plat sur la planche et utilisez un couteau de chef bien aiguisé.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les lamelles de poulet sont uniformément enrobées d'épices avant la cuisson.
- La température à cœur atteint 74°C lors du contrôle.
- La texture finale de la viande est tendre et juteuse.
- Le liquide de cuisson s'est totalement évaporé en fin de recette.
Erreurs fréquentes
- Laisser mariner le poulet à température ambiante, ce qui présente un risque sanitaire.
- Oublier de vérifier la température à cœur avec un thermomètre.
- Cuire à feu trop fort dès le début au risque de brûler les épices avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Couper des morceaux de tailles trop irrégulières entraînant une cuisson inégale.
Comment rattraper
- Si le poulet colore trop vite avant d'atteindre 74 °C à cœur, baissez immédiatement à feu moyen et poursuivez par tranches de 1 minute.
- Si beaucoup de liquide apparaît dans la poêle, retirez momentanément les morceaux déjà cuits et faites évaporer ce liquide à feu vif avant de poursuivre la tournée suivante.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer et laisser mariner le poulet la veille au soir pour gagner du temps le jour J.
Pour aller plus loin
- Cuisez le poulet en deux tournées : une poêle trop chargée accumule de la vapeur et empêche la coloration.
- Coupez toutes les lamelles à épaisseur similaire ; c'est le moyen le plus simple d'éviter d'avoir simultanément des morceaux secs et d'autres insuffisamment cuits.
Conservation
Conservez le poulet cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Le poulet cuit peut être congelé dans un sac de congélation hermétique jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet libanais mariné façon chawarma est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet libanais mariné façon chawarma ?
Comptez environ 8 h 36 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet libanais mariné façon chawarma à l’avance ?
Vous pouvez préparer et laisser mariner le poulet la veille au soir pour gagner du temps le jour J.
Comment conserver Poulet libanais mariné façon chawarma ?
Conservez le poulet cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Peut-on congeler Poulet libanais mariné façon chawarma ?
Le poulet cuit peut être congelé dans un sac de congélation hermétique jusqu'à 2 mois.
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