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♡ Plat du jourPoulet libanais mariné façon chawarma
شاورما دجاج (Shawarma djaj)
Le poulet mariné au yaourt et aux épices dore avant d’être découpé. Son parfum d’ail et d’agrumes se retrouve dans une assiette garnie ou un pain roulé.
Ingrédients
principal
marinade
Ustensiles nécessaires
Pour couper le poulet finement sans glisser, maintenez-le fermement avec la paume de votre main à plat sur la planche et utilisez un couteau de chef bien aiguisé.
Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, du houmous et des crudités ou une salade. Le pain sert aussi à recueillir les jus et sauces.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur et des placards.
- Peser précisément chaque ingrédient à l'aide d'une balance de cuisine.
- Laver et sécher soigneusement la planche à découper et le couteau.
- Préparer la poêle et la spatule à portée de main.
Préparation
- 1
Étape 1
Sur une planche propre, coupez les 600 g de blancs de poulet en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Des morceaux de taille proche cuisent au même rythme.
▶ Voir la technique : Découper un poulet🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les lamelles ont une épaisseur régulière. - 2
Étape 2
Dans le grand bol, mélangez 100 g de yaourt, 45 ml de jus de citron vert, 30 ml des 45 ml d'huile d'olive, 1 tsp d'ail en poudre, 1 tsp de paprika, 0,5 tsp de cumin, 1 tsp de sel et 0,25 tsp de poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La marinade est lisse, sans amas d'épices.
Marinade
- 3
Étape 3
Ajoutez les lamelles de poulet dans la marinade. Mélangez avec la spatule jusqu'à ce que toutes les faces soient couvertes. Nettoyez ensuite immédiatement la zone ayant touché le poulet cru.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Aucune zone de poulet ne reste sèche. - 4
Cuisson
- 5
Étape 5
Sortez le bol du réfrigérateur juste avant la cuisson. Avec la spatule, prélevez la moitié des lamelles et laissez l'excès de marinade retomber dans le bol. La marinade qui a touché le poulet cru ne sera pas servie comme sauce.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les lamelles restent enrobées mais ne dégoulinent plus. - 6
Étape 6
Faites chauffer la grande poêle à vide sur feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, puis ajoutez les 15 ml d'huile d'olive réservés pour la cuisson. Répartissez l'huile sur le fond.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· L'huile devient fluide et brillante sans fumer fortement. - 7
Étape 7
Déposez la première moitié du poulet en une seule couche. Laissez saisir 2 minutes sans remuer, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes en remuant une ou deux fois. Transférez les morceaux cuits sur l'assiette propre.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Le poulet est doré par endroits et opaque à cœur. - 8
Étape 8
Répétez exactement la même opération avec le reste du poulet. Ne versez pas le fond de marinade crue dans la poêle : jetez ce reliquat après avoir retiré la viande.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· La seconde tournée est également dorée et opaque. - 9
Étape 9
Mesurez la température au centre d'une des lamelles les plus épaisses : elle doit atteindre environ 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 1 minute puis contrôlez de nouveau.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le thermomètre indique au moins 74 °C au cœur du morceau contrôlé.
Finition
- 10
Étape 10
Réunissez le poulet cuit dans l'assiette propre et laissez-le reposer 3 minutes. Ce court repos limite la perte de jus lorsque les lamelles sont servies.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le poulet reste chaud et juteux. - 11
Étape 11
Servez le chawarma de poulet bien chaud, sans utiliser le reste de marinade crue. Les lamelles doivent être tendres, parfumées et légèrement dorées.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Poulet chaud, doré par endroits et sans zone rosée crue.
