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♡ Plat du jourAubergines à la bonifacienne
Les aubergines se garnissent d’une farce au pain, aux fromages et aux herbes. Leur chair fondante contraste avec la surface dorée.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Le véritable point technique est l’égouttage : aubergine et pain doivent rester moelleux mais ne plus libérer d’eau, sinon la farce ne tient pas.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Faites tremper le pain pendant la cuisson des aubergines.
- Râpez les fromages et coupez le basilic avant de préparer la farce.
Faire tremper le pain
- 1
Étape 1
Émiettez la mie de pain dans un saladier et versez le lait dessus. Mélangez une fois puis laissez reposer 10 à 15 minutes. Pressez ensuite la mie entre vos mains : elle doit rester souple et humide mais ne plus laisser couler de lait lorsqu’on la serre.
Repère visuel· La mie forme une pâte souple et humide mais non détrempée.
Précuire les aubergines
- 2
Étape 2
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans la longueur. Plongez-les dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée, en plusieurs fois si nécessaire, et faites cuire environ 15 à 20 minutes. La chair doit être très tendre et se détacher facilement de la peau, tandis que la peau doit rester entière.
🔥 frémissement moyenRepère visuel· Une cuillère entre facilement dans la chair sans déchirer la peau.
Égoutter puis évider
- 3
Étape 3
Déposez les aubergines côté coupé vers le bas dans une passoire pendant 10 minutes. Lorsqu’elles sont manipulables, retirez la chair avec une cuillère en laissant 4 à 5 mm contre la peau. Pressez doucement la chair dans la passoire pour enlever l’excès d’eau, puis hachez-la grossièrement au couteau.
Repère visuel· Les coques sont intactes et la chair hachée est humide mais ne rend plus d’eau.
Préparer la farce aux trois fromages
- 4
Étape 4
Mélangez la chair d’aubergine, le pain essoré, les trois fromages, les œufs, l’ail et le basilic. Poivrez puis goûtez une petite quantité cuite rapidement à la poêle ou au micro-ondes avant de décider s’il faut saler : les fromages peuvent suffire. La farce doit être compacte mais souple, pas liquide.
Repère visuel· La farce tient en tas sur une cuillère et aucun liquide ne s’en sépare.
Farcir sans tasser excessivement
- 5
Étape 5
Préchauffez le four à 200 °C. Huilez légèrement le plat. Remplissez chaque coque jusqu’au bord en répartissant la farce régulièrement, puis formez un petit dôme sans appuyer fortement. Badigeonnez ou arrosez la surface d’un filet d’huile d’olive.
🔥 four 200 °CRepère visuel· Les huit demi-aubergines sont remplies de façon régulière et les coques ne sont pas déchirées.
Cuire et dorer au four
- 6
Étape 6
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Enfournez 25 à 30 minutes. La farce doit être prise jusqu’au centre et la surface bien dorée. Si elle colore trop tôt, baissez le four à 180 °C pour terminer. Pour une finition plus traditionnelle, on peut aussi faire dorer les aubergines farcies à la poêle, d’abord côté farce, mais cette manipulation demande davantage de maîtrise.
🔥 four 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre est chaud et ferme sans être sec.
Préparer la sauce tomate si elle accompagne le plat
- 7
Étape 7
Si vous servez les aubergines avec une sauce tomate, réchauffez-la séparément à feu doux pendant la cuisson. Ne noyez pas les aubergines dans la sauce avant le four : servez-la sous ou à côté afin de garder la surface dorée.
🔥 feu douxRepère visuel· La sauce est chaude et légèrement nappante, tandis que les aubergines gardent leur croûte dorée.
Laisser reposer puis servir
- 8
Étape 8
Attendez 5 minutes avant de déplacer les aubergines : la farce se raffermit légèrement et risque moins de se détacher de la peau. Servez deux demi-aubergines par personne, avec la sauce tomate et une salade si vous le souhaitez.
Repère visuel· La farce reste en place lorsqu’on soulève une demi-aubergine avec une spatule.
