Gâteau new-yorkais au fromage frais
New York-style cheesecake
Un cheesecake de style new-yorkais dense, crémeux et sans gélatine, posé sur une base de biscuits. Le secret est de mélanger lentement, de ne pas incorporer trop d’air, puis de laisser le gâteau refroidir progressivement avant une longue maturation au réfrigérateur.
353 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
- Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.
Préparation
- 1
Étape 1
Sortez fromage à la crème, œufs et crème environ 1 heure avant de commencer. Ils doivent être proches de la température ambiante : des ingrédients très froids forment plus facilement des grumeaux et obligent à battre trop longtemps.
🔥 température ambianteRepère visuel· Le fromage est souple et les ingrédients ne sont plus froids au toucher.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 1 · Mettre les ingrédients à température - 2
Étape 2
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez le fond du moule. Réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec beurre fondu et 20 g de sucre, tassez fermement puis cuisez 10 minutes. Sortez le moule et laissez tiédir.
🔥 160 °C chaleur traditionnelleRepère visuel· La base est compacte, prise et légèrement parfumée.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 2 · Préparer et précuire la base - 3
Étape 3
Placez le fromage dans le saladier et mélangez 1 minute à vitesse lente. Ajoutez le sucre, la farine et le sel puis mélangez encore environ 1 minute. Raclez soigneusement le fond et les bords avec la maryse.
🔥 sans cuissonRepère visuel· Le mélange est lisse, sans morceaux visibles et presque sans bulles.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 3 · Lisser le fromage à vitesse lente - 4
Étape 4
Ajoutez la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron. Mélangez à vitesse lente juste jusqu’à homogénéité. Évitez de fouetter rapidement : l’objectif n’est pas de faire gonfler la préparation.
🔥 sans cuissonRepère visuel· La crème est souple et homogène, sans mousse épaisse.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 4 · Ajouter crème et parfums - 5
Étape 5
Ajoutez un œuf, mélangez lentement jusqu’à sa disparition, puis répétez avec les deux autres. Raclez une dernière fois à la maryse. Arrêtez dès que l’appareil est homogène.
🔥 sans cuissonRepère visuel· L’appareil est lisse et fluide, avec très peu de bulles en surface.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 5 · Incorporer les œufs un par un - 6
Étape 6
Versez sur la base. Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles. Cuisez 55 à 60 minutes à 160 °C. Les 4 à 5 cm du centre doivent encore trembler quand vous bougez doucement le moule, tandis que les bords sont pris.
🔥 160 °C chaleur traditionnelleRepère visuel· Les bords sont pris et le centre oscille légèrement sans être liquide.MINUTEUR58 MIN58:00MINUTES · SECONDESGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 6 · Cuire doucement - 7
Étape 7
Éteignez le four et entrouvrez la porte de quelques centimètres. Laissez le cheesecake 1 heure dans le four éteint. Ce refroidissement progressif limite les chocs thermiques et les fissures, sans garantir qu’aucune fissure n’apparaisse.
🔥 four éteint, porte entrouverteRepère visuel· Le gâteau a peu dégonflé et sa surface reste stable.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 7 · Refroidir progressivement au four - 8
Étape 8
Sortez le moule et passez une lame fine sur le pourtour pour que le gâteau puisse se rétracter sans tirer sur les bords. Laissez finir de refroidir, couvrez puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit. Ne retirez la charnière qu’une fois le cheesecake très froid.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Le cheesecake est froid à cœur, ferme mais crémeux et se découpe nettement.MINUTEUR360 MIN06:00:00HEURES · MIN · SECGâteau new-yorkais au fromage frais · étape 8 · Décoller puis réfrigérer
Le geste à retenir
Après l’ajout des œufs, mélangez le moins possible : trop d’air fait davantage gonfler le cheesecake et augmente le risque de fissures au refroidissement.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le fromage est souple et les ingrédients ne sont plus froids au toucher.
- La base est compacte, prise et légèrement parfumée.
- Le mélange est lisse, sans morceaux visibles et presque sans bulles.
- La crème est souple et homogène, sans mousse épaisse.
- L’appareil est lisse et fluide, avec très peu de bulles en surface.
- Les bords sont pris et le centre oscille légèrement sans être liquide.
- Le gâteau a peu dégonflé et sa surface reste stable.
- Le cheesecake est froid à cœur, ferme mais crémeux et se découpe nettement.
Erreurs fréquentes
- Utiliser le fromage très froid puis battre vivement pour supprimer les grumeaux.
- Démouler avant le long repos au froid.
Comment rattraper
- Petite fissure en surface : elle n’affecte pas le goût ; masquez-la avec un coulis ou des fruits.
- Appareil grumeleux : laissez les ingrédients revenir davantage à température et mélangez lentement avant les œufs.
Pour aller plus loin
- Après l’ajout des œufs, mélangez le moins possible : trop d’air fait davantage gonfler le cheesecake et augmente le risque de fissures au refroidissement.
Conservation
4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Jusqu’à 2 mois en parts individuelles bien emballées. Décongeler au réfrigérateur.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau new-yorkais au fromage frais est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 10 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau new-yorkais au fromage frais ?
Comptez environ 8 h 45 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Gâteau new-yorkais au fromage frais ?
4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Peut-on congeler Gâteau new-yorkais au fromage frais ?
Jusqu’à 2 mois en parts individuelles bien emballées. Décongeler au réfrigérateur.
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