Pour combien de personnes cette recette de Gâteau new-yorkais au fromage frais est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 10 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau new-yorkais au fromage frais ?

Comptez environ 8 h 45 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Gâteau new-yorkais au fromage frais ?

4 jours au réfrigérateur, bien couvert.

Peut-on congeler Gâteau new-yorkais au fromage frais ?

Jusqu’à 2 mois en parts individuelles bien emballées. Décongeler au réfrigérateur.

Gâteau new-yorkais au fromage frais : recette détaillée états-unis

Name: Gâteau new-yorkais au fromage frais
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 10 portions
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 200 g de biscuits Digestive ou Graham crackers; 70 g de beurre doux fondu; 20 g de sucre en poudre; 600 g de fromage à la crème type Philadelphia, à température ambiante; 150 g de sucre en poudre; 25 g de farine de blé T55; 3 œufs moyens à température ambiante; 100 g de crème fraîche épaisse entière; 2 c. à café d’extrait de vanille; zeste fin d’1 citron jaune non traité; 1 petite pincée de sel fin

Gâteau new-yorkais au fromage frais

New York-style cheesecake

Cuisine États-UnisDessertsMoyenne

Une crème au fromage frais recouvre une base de biscuits au beurre. Le gâteau se découpe froid pour garder son fondant et son fond croquant.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette10 portions

Recette d’origine : 10 portions.

ingredients

Biscuits digestive200 g de biscuits Digestive ou Graham crackers

Beurre doux70 g de beurre doux fondu

Sucre en poudre20 g de sucre en poudre

Ingrédient : Fromage frais nature à tartiner

Fromage frais nature à tartiner600 g de fromage à la crème type Philadelphia, à température ambiante

Sucre en poudre150 g de sucre en poudre

farine de blé T5525 g de farine de blé T55

Œuf3 œufs moyens à température ambiante

Ingrédient : Crème fraîche épaisse entière

Crème fraîche épaisse entière100 g de crème fraîche épaisse entière

Extrait de vanille2 c. à café d’extrait de vanille

Citron jaunezeste fin d’1 citron jaune non traité

Sel fin1 petite pincée de sel fin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Moule à charnière20 cm pour un cheesecake épais ; 22 cm donne un gâteau un peu plus bas.

Papier cuissonPour le fond du moule.

Mixeur ou rouleauPour réduire les biscuits en miettes.

Grand saladierPour la garniture.

Batteur électriqueÀ utiliser à vitesse lente uniquement.

MarysePour racler les bords et éviter de surbattre.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Après l’ajout des œufs, mélangez le moins possible : trop d’air fait davantage gonfler le cheesecake et augmente le risque de fissures au refroidissement.

En cuisine · 10 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.

Préparation

1
Étape 1
Sortez fromage à la crème, œufs et crème environ 1 heure avant de commencer. Ils doivent être proches de la température ambiante : des ingrédients très froids forment plus facilement des grumeaux et obligent à battre trop longtemps.
🔥 température ambianteRepère visuel· Le fromage est souple et les ingrédients ne sont plus froids au toucher.
2
Étape 2
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez le fond du moule. Réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec beurre fondu et 20 g de sucre, tassez fermement puis cuisez 10 minutes. Sortez le moule et laissez tiédir.
🔥 160 °C chaleur traditionnelleRepère visuel· La base est compacte, prise et légèrement parfumée.
3
Étape 3
Placez le fromage dans le saladier et mélangez 1 minute à vitesse lente. Ajoutez le sucre, la farine et le sel puis mélangez encore environ 1 minute. Raclez soigneusement le fond et les bords avec la maryse.
🔥 sans cuissonRepère visuel· Le mélange est lisse, sans morceaux visibles et presque sans bulles.
4
Étape 4
Ajoutez la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron. Mélangez à vitesse lente juste jusqu’à homogénéité. Évitez de fouetter rapidement : l’objectif n’est pas de faire gonfler la préparation.
🔥 sans cuissonRepère visuel· La crème est souple et homogène, sans mousse épaisse.
5
Étape 5
Ajoutez un œuf, mélangez lentement jusqu’à sa disparition, puis répétez avec les deux autres. Raclez une dernière fois à la maryse. Arrêtez dès que l’appareil est homogène.
🔥 sans cuissonRepère visuel· L’appareil est lisse et fluide, avec très peu de bulles en surface.
6
Étape 6
Versez sur la base. Tapotez très légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles. Cuisez 55 à 60 minutes à 160 °C. Les 4 à 5 cm du centre doivent encore trembler quand vous bougez doucement le moule, tandis que les bords sont pris.
🔥 160 °C chaleur traditionnelleRepère visuel· Les bords sont pris et le centre oscille légèrement sans être liquide.
7
Étape 7
Éteignez le four et entrouvrez la porte de quelques centimètres. Laissez le cheesecake 1 heure dans le four éteint. Ce refroidissement progressif limite les chocs thermiques et les fissures, sans garantir qu’aucune fissure n’apparaisse.
🔥 four éteint, porte entrouverteRepère visuel· Le gâteau a peu dégonflé et sa surface reste stable.
8
Étape 8
Sortez le moule et passez une lame fine sur le pourtour pour que le gâteau puisse se rétracter sans tirer sur les bords. Laissez finir de refroidir, couvrez puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit. Ne retirez la charnière qu’une fois le cheesecake très froid.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Le cheesecake est froid à cœur, ferme mais crémeux et se découpe nettement.