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♡ Plat du jourBánh mì aux trois préparations de porc
Bánh mì
La baguette croustillante réunit porc, crudités et coriandre. Entre les garnitures moelleuses et les légumes croquants, chaque bouchée retrouve l’acidité des carottes marinées et la douceur de la mayonnaise.
Ingrédients
Ingrédients
Ustensiles nécessaires
La carotte légèrement vinaigrée et la cuisson du porc sont des propositions éditoriales de cette fiche. Les charcuteries sont achetées prêtes à consommer.
Service et accompagnements
Quantités pour 4 portions ; les accompagnements non listés restent à prévoir.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lisez toute la recette et préparez les ingrédients par groupe avant de chauffer.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez la carotte, le concombre et la coriandre, puis séchez-les. Pelez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets d’environ 2 mm. Coupez le concombre en fines lamelles. Dans un bol, mélangez la carotte avec le vinaigre de riz, le sucre et la moitié du sel prévus dans la liste. Remuez pour enrober et laissez reposer 15 minutes. Coupez chaque baguette en deux, puis ouvrez chaque morceau dans la longueur sans détacher complètement les deux côtés. Tranchez le jambon vietnamien et le gio. Gardez ces garnitures à part de la viande crue.
Repère visuel· Les bâtonnets de carotte sont fins et enrobés ; le pain peut s’ouvrir sans se détacher. - 2
Étape 2
Sur une planche réservée à la viande crue, coupez l’échine en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pelez et émincez l’oignon ; pelez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail pour 30 secondes, puis le porc. Passez à feu moyen-vif et faites cuire environ 6 à 8 minutes en retournant les lamelles ; baissez le feu si l’oignon brunit trop vite. Vérifiez avec une sonde fine introduite par le côté au cœur des morceaux les plus épais : le porc doit atteindre au moins 63 °C avant de quitter la poêle. Prolongez si nécessaire ; la couleur seule ne permet pas de vérifier sa sécurité. Ajoutez le reste du sel selon votre goût, puis déposez le porc sur une assiette propre et laissez-le reposer au moins 3 minutes. Lavez mains, couteau et planche après le contact avec la viande crue.
Repère visuel· Les oignons sont tendres ; la température du porc est vérifiée à cœur, puis le repos est respecté. - 3
Étape 3
Égouttez la carotte. Répartissez la mayonnaise sur les faces intérieures du pain, puis ajoutez le jambon, le gio et le porc cuit reposé. Répartissez la carotte, le concombre et la coriandre. Ajoutez quelques gouttes d’assaisonnement Maggi et, si vous l’utilisez, le piment finement tranché. Refermez sans écraser et servez aussitôt pour garder le pain croustillant.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaiseRepère visuel· Chaque portion contient les trois préparations de porc et les crudités égouttées ; le pain ne baigne pas dans la marinade.
