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♡ Plat du jourCrevettes sur bâtonnets de canne à sucre
La canne à sucre sert de support à une pâte de crevettes moelleuse. Une première cuisson vapeur la raffermit avant de la dorer.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Version sans pâte de porc. Achetez la canne alimentaire déjà pelée : sa découpe à la maison est difficile et demande un outil adapté.
Service et accompagnements
Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Séchez les crevettes et mixez-les froides avec sauce de poisson, sucre, poivre, tapioca et blancs de cébette lavés. La pâte doit devenir homogène et collante. Réfrigérez 20 minutes.
- 2
Étape 2
Huilez légèrement vos mains avec une partie de l’huile. Divisez la pâte en huit. Pressez une portion autour de chaque bâtonnet sur 6 cm, en laissant une poignée libre et une épaisseur régulière de 1,5 cm maximum.
- 3
Étape 3
Posez les bâtonnets dans un panier vapeur huilé au-dessus d’eau bouillante. Couvrez et cuisez 10 à 12 minutes. La crevette doit être opaque et atteindre 63 °C au centre.
- 4
Étape 4
Chauffez 15 ml d’huile à feu moyen dans une poêle. Faites dorer les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournant. Dans une petite casserole, chauffez les 10 ml d’huile restants avec le vert des cébettes pendant 1 minute, sans brunir.
- 5
Étape 5
Badigeonnez de cette huile, ajoutez les cacahuètes concassées et servez avec laitue et concombre lavés puis découpés. Détachez la crevette de la canne pour la manger. Ne mâchez ni n’avalez les fibres du bâtonnet.
