Pour combien de personnes cette recette de Porridge de riz au poisson, au gingembre et à l’aneth est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Porridge de riz au poisson, au gingembre et à l’aneth ?

Comptez environ 1 h 45 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Porridge de riz au poisson, au gingembre et à l’aneth ?

Refroidissez le riz rapidement en petite quantité, idéalement en moins de 1 heure. Gardez à 4 °C maximum et consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que tout soit brûlant à cœur. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Porridge de riz au poisson, au gingembre et à l’aneth : recette pas à pas

Name: Porridge de riz au poisson, au gingembre et à l’aneth
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 170 g de riz jasmin; 600 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes; 1800 ml de bouillon de légumes; 25 g de gingembre frais; 50 g d’échalotes; 20 ml d’huile de tournesol; 25 ml de sauce de poisson; 15 g d’aneth; 3 cébettes; 1 g de poivre noir

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Riz jasmin170 g de riz jasmin

Filet de poisson blanc600 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes

Bouillon de légumes1800 ml de bouillon de légumes

Gingembre frais25 g de gingembre frais

Échalote50 g d’échalotes

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Aneth15 g d’aneth

Cébette3 cébettes

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Poêle

Cuillère

💡 Astuce du chef

Cuisson ici à la casserole, sans autocuiseur. Le riz doit être très tendre, presque défait, avant l’ajout du poisson.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez le riz puis égouttez. Pelez le gingembre et coupez-le en très fins bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes. Passez les doigts sur le poisson pour retirer toute arête restante.
2
Étape 2
Chauffez la moitié de l’huile à feu moyen dans une casserole. Remuez la moitié des échalotes 2 minutes puis ajoutez riz, bouillon et moitié du gingembre. Faites frémir 50 à 60 minutes, couvercle entrouvert, en remuant souvent.
3
Étape 3
Quand le riz se défait et épaissit le liquide, ajoutez le poisson en gros morceaux. Faites frémir 6 à 10 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à 63 °C au centre. Émiettez doucement à la cuillère.
4
Étape 4
Ajoutez la sauce de poisson. Dans une petite poêle, chauffez l’huile restante et faites dorer les échalotes restantes à feu moyen-doux 4 minutes. Retirez-les dès qu’elles sont blondes.
5
Étape 5
Ajustez la texture du porridge avec un peu d’eau bouillante s’il est très épais. Ajoutez aneth et cébettes lavés puis ciselés, gingembre restant et poivre. Répartissez dans les bols et terminez avec les échalotes.