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♡ Plat du jourPorridge de riz soyeux aux travers de porc
La farine de riz donne à ce cháo une texture très lisse. Les morceaux de porc se défont sous la cuillère et parfument toute la préparation.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La farine remplace le riz trempé puis moulu. Utilisez une casserole à fond épais : une cuisson forte ferait attacher le mélange.
Service et accompagnements
Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Demandez des travers coupés en morceaux de 4 cm. Délayez les deux farines dans 500 ml de l’eau froide prévue. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 2
Étape 2
Mettez travers, échalotes pelées et eau restante dans une marmite. Portez à frémissement et écumez. Cuisez à feu doux 70 à 80 minutes, couvercle entrouvert, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- 3
Étape 3
Sortez les travers avec une écumoire. Retirez tous les os et les petits fragments puis effilochez la viande. Filtrez le bouillon dans une casserole épaisse ; complétez avec de l’eau chaude pour retrouver environ 1,7 litre.
- 4
Étape 4
Fouettez les farines reposées puis versez-les dans le bouillon chaud en remuant. Ajoutez viande, sel et sauce de poisson. Cuisez à feu doux 15 à 20 minutes en raclant souvent le fond : le porridge devient lisse, sans goût farineux.
- 5
Étape 5
Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu d’eau bouillante. Servez dans des bols avec cébettes lavées et ciselées, échalotes frites et poivre. Laissez légèrement tiédir avant de manger.
