Pour combien de personnes cette recette de Boulettes de taro et de champignons à la citronnelle est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Boulettes de taro et de champignons à la citronnelle ?

Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Boulettes de taro et de champignons à la citronnelle ?

Placez les restes en petits contenants au réfrigérateur dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures ; réchauffez les préparations chaudes à cœur.

Boulettes de taro et de champignons à la citronnelle : recette pas à pas

Name: Boulettes de taro et de champignons à la citronnelle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 450 g de taro épluché; 150 g de pleurote; 20 g de citronnelle; 30 g d’échalotes; 25 g de fécule de tapioca; 15 g de farine de blé; 15 ml de sauce soja; 5 g de sucre; 10 g de sésame grillé; 500 ml d’huile de tournesol pour friture, non entièrement absorbés

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Taro450 g de taro épluché

Pleurote150 g de pleurote

Citronnelle20 g de citronnelle

Échalote30 g d’échalotes

Fécule de tapioca25 g de fécule de tapioca

farine de blé15 g de farine de blé

Sauce soja claire15 ml de sauce soja

Sucre en poudre5 g de sucre

Sésame grillé10 g de sésame grillé

Huile de tournesol500 ml d’huile de tournesol pour friture, non entièrement absorbés

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Saladier

Casserole

Couteau

Thermomètre de cuisine

Grille

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Les pleurotes doivent être bien égouttés. Les quantités d’huile de friture ne correspondent pas à la quantité absorbée. Les 450 g de taro correspondent à la chair épluchée.

Service et accompagnements

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, car le taro reste très chaud au centre. Accompagnez ces boulettes de crudités et, si vous le souhaitez, de légumes marinés préparés à part.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Portez des gants si l’épluchage irrite la peau. Coupez le taro en tranches de 1 cm. Cuisez à la vapeur 20 minutes, jusqu’à tendreté complète, puis écrasez. Ne goûtez jamais le taro cru.
2
Étape 2
Hachez les pleurotes ; cuisez-les 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez puis pressez pour retirer l’excès d’eau. Hachez échalote et cœur de citronnelle.
3
Étape 3
Mélangez taro, champignons, aromates, fécule, farine, sauce soja, sucre et sésame. Laissez tiédir 10 minutes. La pâte doit se tenir ; si elle est humide, incorporez une petite cuillère de farine supplémentaire.
4
Étape 4
Formez environ 20 boulettes de 3 cm avec les mains légèrement humidifiées. Posez-les sur une assiette sèche.
5
Étape 5
Chauffez l’huile à 175 °C dans une casserole haute. Faites quatre fournées de cinq boulettes, chacune pendant 4 à 5 minutes. Ramenez l’huile à 175 °C entre les fournées. Égouttez sur une grille et servez après quelques minutes : l’intérieur reste très chaud.