Pour combien de personnes cette recette de Ceviche péruvien de poisson est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Ceviche péruvien de poisson ?

Comptez environ 30 min au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Ceviche péruvien de poisson à l’avance ?

Vous pouvez couper les oignons et presser les citrons à l'avance, mais le poisson doit impérativement être coupé et mariné au dernier moment.

Comment conserver Ceviche péruvien de poisson ?

Le ceviche ne se conserve pas et doit être consommé immédiatement après sa courte préparation.

Peut-on congeler Ceviche péruvien de poisson ?

La congélation du ceviche est strictement déconseillée.

Ceviche péruvien de poisson : recette détaillée pérou

Name: Ceviche péruvien de poisson
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Pérou
Ingredients: 500 g de filet de poisson blanc destiné à être consommé cru, très froid; 120 ml de jus de citron vert fraîchement pressé; 100 g d'oignon rouge; 15 g de coriandre fraîche (optionnelle); 1 tsp de sel

Ceviche péruvien de poisson

Ceviche peruano

Cuisine PérouEntréesFacile

Le poisson mariné au citron vert rencontre l’oignon rouge et la coriandre. Une entrée fraîche et acidulée où la chair reste ferme et les aromates bien présents.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Filet de poisson blanc500 g de filet de poisson blanc destiné à être consommé cru, très froiddésarêté ; si acheté frais et non déjà traité pour consommation crue, congeler préalablement selon les recommandations sanitaires applicables

marinade

Citron vert120 ml de jus de citron vert fraîchement pressé

Garniture

Oignon rouge100 g d'oignon rougeémincé en fines lamelles

Coriandre fraîche15 g de coriandre fraîche (optionnelle)coupée très finementFacultatif

assaisonnement

Sel fin1 tsp de sel

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Planche à découperPropre et dédiée au poisson

Couteau de chefPour couper le poisson

Saladier en verre ou inoxPour la marinade

Presse citronPour extraire le jus

Pince à arêtespour retirer les arêtes sans abîmer le filet

Passoirepour rincer et égoutter l'oignon rouge

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Le jus de citron ne détruit pas de façon fiable les parasites ni tous les dangers microbiologiques. Pour le poisson cru, utilisez un produit adapté à cet usage et maintenez-le froid ; l'Anses recommande aux consommateurs, pour le poisson cru préparé à domicile, une congélation de 7 jours dans un congélateur domestique lorsque cette maîtrise n'a pas déjà été assurée.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Conserver le poisson au réfrigérateur jusqu'au tout dernier moment.
Nettoyer la planche, le couteau, la pince à arêtes et le saladier avant de toucher le poisson.
Presser et mesurer précisément 120 ml de jus de citron vert.
Émincer l'oignon et, si vous l'utilisez, couper très finement la coriandre avant de sortir le poisson du froid.

Préparation

1
Étape 1
Utilisez un filet de poisson explicitement destiné à être consommé cru et maintenu très froid. Pour du poisson acheté frais et non déjà traité, suivez les recommandations sanitaires de congélation préalable applicables au poisson cru. Lavez-vous les mains et nettoyez soigneusement planche et couteau.
▶ Voir la technique : Lever des filets
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le plan de travail est propre et le poisson est maintenu au froid.
2
Étape 2
Passez les doigts sur le filet et retirez toute arête avec la pince à arêtes. Avec le couteau bien aiguisé, coupez 500 g de poisson en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les dés de poisson sont réguliers et propres.
3
Étape 3
Placez les dés de poisson coupés dans un saladier et remettez le tout au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients pour respecter la chaîne du froid.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le poisson est bien froid.
4
Étape 4
Épluchez 100 g d'oignon rouge et émincez-le en lamelles très fines. Placez les lamelles dans la passoire, rincez-les brièvement sous l'eau froide puis égouttez-les très soigneusement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les lamelles d'oignon sont fines et égouttées.

Marinade

5
Étape 5
Pressez les citrons verts à l'aide d'un presse-citron pour obtenir la quantité de jus nécessaire. Veillez à ne pas inclure de pépins.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le jus de citron est limpide et sans pépins.
6
Étape 6
Sortez le saladier de poisson du réfrigérateur. Saupoudrez le sel de manière homogène sur les dés de poisson et mélangez délicatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le sel est bien réparti sur la surface des dés.
7
Étape 7
Versez le jus de citron vert frais directement sur le poisson salé. Mélangez brièvement et délicatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le jus de citron immerge partiellement les dés de poisson.

Assemblage

8
Étape 8
Ajoutez les lamelles d'oignon rouge égouttées ainsi que la coriandre coupée très finement (si vous l'utilisez) dans le saladier.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les oignons et la coriandre sont mélangés délicatement au poisson.

Service

9
Étape 9
Laissez le ceviche au réfrigérateur pendant 10 minutes maximum, puis servez immédiatement bien froid. Le citron modifie la texture du poisson mais ne remplace ni la maîtrise sanitaire du poisson cru ni la chaîne du froid.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le poisson a légèrement blanchi en surface sous l'effet de l'acidité et le plat est prêt à être dégusté.