Pour combien de personnes cette recette de Rouleau de porc vapeur en feuille de bananier est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Rouleau de porc vapeur en feuille de bananier ?

Comptez environ 4 h 40 au total dont environ 40 min de préparation.

Comment conserver Rouleau de porc vapeur en feuille de bananier ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Rouleau de porc vapeur en feuille de bananier : recette pas à pas

Name: Rouleau de porc vapeur en feuille de bananier
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g de porc haché contenant environ 20 % de gras; 45 ml d’eau glacée; 30 ml de sauce de poisson; 15 g de sucre; 12 g de fécule de pomme de terre; 3 g de levure chimique; 1 g de poivre blanc; 15 ml d’huile de tournesol; 4 feuilles de bananier alimentaires de 30 × 35 cm, décongelées

Rouleau de porc vapeur en feuille de bananier

Cuisine VietnamAccompagnementsFacile

Le travail de la viande très froide donne au chả lụa une tranche lisse et souple. Il se découpe après un court repos, puis se mange en petites portions.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Porc650 g de porc haché contenant environ 20 % de gras

Eau45 ml d’eau glacée

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre15 g de sucre

Fécule de pomme de terre12 g de fécule de pomme de terre

Levure chimique3 g de levure chimique

Poivre blanc1 g de poivre blanc

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

bananier4 feuilles de bananier alimentaires de 30 × 35 cm, décongelées

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Saladier

Casserole

Couteau

Planche

Cuillère

Maniques

Mixeur

💡 Astuce du chef

Aucun sel de salaison ni nitrite : il s’agit d’une préparation cuite à conserver au froid. La levure chimique est une poudre à lever alimentaire, pas un conservateur.

Service et accompagnements

Coupez en fines tranches une fois le saucisson cuit et refroidi. Servez avec du riz ou dans un sandwich ; des légumes marinés apportent du croquant. Ces compléments se préparent séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Étalez le porc sur 1 cm d’épaisseur dans un plat. Placez au congélateur 2 heures : les bords doivent être fermes, mais la viande doit encore pouvoir être coupée. Refroidissez aussi le bol du robot au réfrigérateur.
2
Étape 2
Mélangez eau glacée, sauce de poisson, sucre, fécule, levure, poivre et 10 ml d’huile. Mixez le porc avec ce mélange par petites portions, en alternant 10 secondes de marche et 10 secondes de pause. La pâte doit être lisse et collante. Si elle tiédit, réfrigérez-la avant de continuer.
3
Étape 3
Lavez les feuilles, plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante puis séchez. Superposez deux feuilles, huilez légèrement et placez la moitié de la pâte en boudin de 5 cm de diamètre. Roulez serré, repliez les bouts et ficelez. Faites un second rouleau. Réfrigérez 20 minutes.
4
Étape 4
Posez les rouleaux au-dessus de l’eau bouillante, sans contact avec l’eau. Couvrez et cuisez 50 à 60 minutes à vapeur régulière. Vérifiez 71 °C au centre avec une sonde ; prolongez si nécessaire. Maintenez de l’eau dans le fond.
5
Étape 5
Sortez les rouleaux avec une pince et laissez reposer 30 minutes. Retirez feuille et ficelle, puis coupez en rondelles. Pour conserver, refroidissez rapidement en petites portions et réfrigérez à 4 °C maximum.