Pour combien de personnes cette recette de Boulettes de riz gluant au porc et au haricot mungo est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Boulettes de riz gluant au porc et au haricot mungo ?

Comptez environ 3 h 25 au total dont environ 50 min de préparation.

Comment conserver Boulettes de riz gluant au porc et au haricot mungo ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Boulettes de riz gluant au porc et au haricot mungo : recette pas à pas

Name: Boulettes de riz gluant au porc et au haricot mungo
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 280 g de farine de riz gluant; 450 ml d’eau, dont 250 ml pour la pâte et 200 ml pour les haricots; 100 g de haricots mungo décortiqué; 220 g de porc haché; 40 g d’échalotes; 4 cébettes; 35 ml d’huile de tournesol; 15 ml de sauce de poisson; 5 g de sucre; 3 g de sel fin; 1 g de poivre noir; 20 g d’échalotes frite

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Farine de riz gluant280 g de farine de riz gluant

Eau450 ml d’eau, dont 250 ml pour la pâte et 200 ml pour les haricots

Haricot mungo décortiqué100 g de haricots mungo décortiqué

Porc220 g de porc haché

Échalote40 g d’échalotes

Cébette4 cébettes

Huile de tournesol35 ml d’huile de tournesol

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre5 g de sucre

Sel fin3 g de sel fin

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Échalote frite20 g d’échalotes frite

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Saladier

Fourchette

💡 Astuce du chef

Les boulettes sont ici pochées sans feuille. Si la pâte se fend, humectez vos mains et pétrissez brièvement ; n’ajoutez pas une grande quantité d’eau d’un coup.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Rincez les haricots mungo et faites-les tremper 1 heure au réfrigérateur. Égouttez, ajoutez les 200 ml d’eau et 1 pincée de sel puis cuisez à couvert à feu doux 15 à 20 minutes. Ils doivent s’écraser facilement ; écrasez à la fourchette.
2
Étape 2
Chauffez 15 ml d’huile à feu moyen, remuez échalote pelée hachée et blancs de cébette 2 minutes. Ajoutez porc, sauce de poisson, sucre et poivre ; émiettez 7 minutes jusqu’à 71 °C. Incorporez les haricots et laissez tiédir 10 minutes.
3
Étape 3
Versez progressivement les 250 ml d’eau tiède dans la farine avec sel restant et 5 ml d’huile. Arrêtez dès qu’une pâte souple se forme : la marque d’un doigt doit rester sans fissure. Il peut rester un peu d’eau selon la farine. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
4
Étape 4
Divisez pâte et farce en 12. Aplatissez chaque morceau de pâte dans la paume, posez la farce et refermez en pinçant sans laisser d’air. Pochez en deux fournées dans une grande casserole d’eau frémissante ; comptez environ 5 à 7 minutes pour leur remontée à la surface, puis poursuivez 4 à 5 minutes jusqu’à disparition du centre farineux.
5
Étape 5
Égouttez et espacez sur un plat légèrement huilé. Chauffez l’huile restante avec le vert des cébettes lavé puis ciselé pendant 1 minute. Badigeonnez les boulettes et ajoutez les échalotes frites. Servez trois pièces par portion.