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♡ Plat du jourGalettes de porc au jeune riz vert
Les flocons de jeune riz donnent du moelleux aux galettes de porc. Une courte friture après la vapeur dore leur surface et fait ressortir le parfum du riz.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Utilisez du cốm, et non du riz gluant cru. Le giò sống est une pâte de porc crue, différente du chả lụa déjà cuit.
Service et accompagnements
Servez les galettes bien chaudes avec du riz nature et des légumes marinés pour équilibrer la friture. Ces accompagnements se préparent séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Mélangez les flocons avec l’eau et laissez absorber 10 minutes. Ils doivent devenir souples sans se transformer en bouillie. Gardez viande et pâte de porc au réfrigérateur pendant ce temps.
- 2
Étape 2
Réunissez porc haché, giò sống, sauce de poisson, sucre et poivre. Travaillez 2 minutes à la cuillère, ajoutez les flocons et mélangez. Réfrigérez 10 minutes.
- 3
Étape 3
Avec les mains légèrement humidifiées, formez 8 galettes de 1,5 cm d’épaisseur. Disposez sur du papier cuisson perforé dans un panier vapeur sans les coller.
- 4
Étape 4
Faites cuire 18 à 20 minutes au-dessus d’une eau frémissante, jusqu’à 71 °C au centre. Sortez les galettes et tamponnez l’humidité de surface avec du papier absorbant.
- 5
