Pour combien de personnes cette recette de Poisson au curcuma et à l’aneth est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poisson au curcuma et à l’aneth ?

Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Poisson au curcuma et à l’aneth ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Poisson au curcuma et à l’aneth : recette pas à pas

Name: Poisson au curcuma et à l’aneth
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de filet de poisson blanc ferme; 4 g de curcuma; 20 g de galanga frais; 40 g d’yaourt nature; 25 ml de sauce de poisson; 8 g de sucre; 35 ml d’huile de tournesol; 60 g d’aneth; 6 cébettes; 250 g de vermicelle de riz; 40 g de cacahuètes grillée; 25 ml de jus de citron vert

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Filet de poisson blanc700 g de filet de poisson blanc ferme

Curcuma en poudre4 g de curcuma

Galanga frais20 g de galanga frais

Yaourt nature40 g d’yaourt nature

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre8 g de sucre

Huile de tournesol35 ml d’huile de tournesol

Aneth60 g d’aneth

Cébette6 cébettes

Vermicelle de riz250 g de vermicelle de riz

Cacahuète grillée40 g de cacahuètes grillée

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Casserole

Passoire

Râpe

💡 Astuce du chef

Le yaourt est une adaptation accessible de l’élément fermenté de la marinade. Cette version est servie sans mắm tôm, la pâte de crevettes parfois proposée à côté.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez le poisson sans arêtes en morceaux de 4 cm. Râpez le galanga pelé puis mélangez avec curcuma, yaourt, sauce de poisson et sucre. Enrobez le poisson et réfrigérez 30 minutes.
2
Étape 2
Cuisez les vermicelles selon le paquet puis égouttez. Lavez l’aneth, retirez les grosses tiges et coupez en tronçons. Lavez et coupez les cébettes en longueurs de 5 cm.
3
Étape 3
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le poisson égoutté en une couche et cuisez 3 à 4 minutes par face, sans remuer au début. Le cœur doit atteindre 63 °C et devenir opaque.
4
Étape 4
Baissez à feu moyen, ajoutez cébettes et aneth. Soulevez délicatement pendant 2 minutes, juste pour faire tomber les herbes sans casser le poisson.
5
Étape 5
Servez poisson et herbes avec vermicelles, cacahuètes concassées et jus de citron à part. Chaque portion se compose de ces éléments réunis au dernier moment.