Pour combien de personnes cette recette de Terrine vapeur vietnamienne de porc et d’œufs est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Terrine vapeur vietnamienne de porc et d’œufs ?

Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Terrine vapeur vietnamienne de porc et d’œufs ?

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur à 4 °C maximum, après refroidissement rapide. Consommez sous 48 heures.

Terrine vapeur vietnamienne de porc et d’œufs : recette pas à pas

Name: Terrine vapeur vietnamienne de porc et d’œufs
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g de porc haché; 4 œufs entiers; 2 blancs d’œufs; 2 jaunes d’œufs pour le dessus; 10 g de champignons noirs séchés alimentaires; 25 g de vermicelles de haricot mungo secs; 80 g d’oignons; 2 cébettes; 6 g d’ail; 15 ml de sauce de poisson; 8 g de sucre; 1 g de poivre; 5 ml d’huile de sésame; 5 ml d’huile pour le moule

Terrine vapeur vietnamienne de porc et d’œufs

Cuisine VietnamPlatsFacile

Une fine couche de jaune d’œuf couvre cette terrine vapeur au porc, aux champignons noirs et aux vermicelles. Le chả trứng hấp se coupe en parts épaisses et se sert avec du riz, sa texture ferme restant tendre à la cuillère.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Porc300 g de porc haché

Œuf4 œufs entiers

Blanc d’œuf2 blancs d’œufs

Jaune d’œuf2 jaunes d’œufs pour le dessus

Champignon noir séché10 g de champignons noirs séchés alimentaires

Vermicelle de haricot mungo25 g de vermicelles de haricot mungo secs

Oignon jaune80 g d’oignons

Cébette2 cébettes

Ail6 g d’ail

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre8 g de sucre

Poivre noir moulu1 g de poivre

Huile de sésame5 ml d’huile de sésame

Huile de tournesol5 ml d’huile pour le moule

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Moule rond de 18 cm

Papier cuisson

Saladier

Deux bols

Pinceau

Couteau

Planche

💡 Astuce du chef

Prévoyez six œufs au total : quatre utilisés entiers, puis deux séparés en blancs pour la terrine et jaunes pour le dessus. Le moule et l’épaisseur déterminent la durée réelle de cuisson.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Réhydratez séparément champignons et vermicelles selon les paquets, environ 20 minutes. Égouttez, rincez les champignons et retirez les pieds durs. Hachez champignons et vermicelles. Pelez et hachez ail et oignon. Lavez et ciselez les cébettes.
2
Étape 2
Battez les quatre œufs entiers avec les deux blancs. Ajoutez porc, ingrédients hachés, cébettes, sauce de poisson, sucre, poivre et huile de sésame. Mélangez pour répartir la viande sans laisser de grosses masses. Battez les deux jaunes séparément et gardez-les au frais.
3
Étape 3
Huilez un moule rond de 18 cm, profond de 5 cm minimum, et tapissez son fond de papier cuisson. Versez le mélange. Posez dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, sans contact entre l’eau et le moule.
4
Étape 4
Couvrez et cuisez à vapeur régulière, à feu moyen, 25 à 30 minutes. Essuyez le couvercle à mi-cuisson en l’écartant du moule pour ne pas faire tomber l’eau. La terrine doit être prise sur les bords et presque ferme au centre.
5
Étape 5
Étalez les deux jaunes sur le dessus avec un pinceau. Couvrez et poursuivez 8 à 10 minutes. Le jaune doit être complètement pris ; vérifiez au moins 74 °C au centre de la terrine, puis prolongez si nécessaire.
6
Étape 6
Coupez le feu, sortez le moule avec des maniques et laissez reposer 10 minutes. Décollez les bords puis démoulez entre deux assiettes pour garder le dessus jaune vers le haut. Coupez en quatre parts et servez avec du riz préparé séparément.