Pour combien de personnes cette recette de Aubergines fondantes à l’huile de cébette est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Aubergines fondantes à l’huile de cébette ?

Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Aubergines fondantes à l’huile de cébette ?

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur à 4 °C maximum, après refroidissement rapide. Consommez sous 48 heures.

Aubergines fondantes à l’huile de cébette : recette pas à pas

Name: Aubergines fondantes à l’huile de cébette
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g d’aubergines longues asiatiques; 60 g de cébettes; 40 ml d’huile de tournesol; 40 g de cacahuètes grillées non salées; 20 ml de sauce de poisson; 20 ml de jus de citron vert; 15 g de sucre; 60 ml d’eau; 5 g d’ail

Aubergines fondantes à l’huile de cébette

Cuisine VietnamAccompagnementsFacile

Sous la peau grillée, l’aubergine devient fondante et se sépare en longues lanières. L’huile à la cébette, les cacahuètes et une sauce au citron vert apportent parfum, croquant et une pointe d’acidité.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Aubergine800 g d’aubergines longues asiatiques

Cébette60 g de cébettes

Huile de tournesol40 ml d’huile de tournesol

Cacahuète grillée40 g de cacahuètes grillées non salées

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Citron vert20 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre15 g de sucre

Eau60 ml d’eau

Ail5 g d’ail

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Four

Plaque

Papier cuisson

Petite casserole

Bol

Deux fourchettes

Couteau

Planche

💡 Astuce du chef

Cette version contient de la sauce de poisson et ne convient donc pas au régime végétarien. Pour une adaptation végétarienne, remplacez-la explicitement par de la sauce soja ; le goût sera différent.

Service et accompagnements

Disposez dans un plat à partager, au dernier moment pour garder la texture de la préparation. Servez avec du riz nature et du tofu aux champignons, préparés séparément ; ces ingrédients ne sont pas compris dans cette fiche.

Tofu braisé aux champignons et à la sauce soja →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Lavez et séchez les aubergines puis percez leur peau à plusieurs endroits avec une fourchette. Posez-les entières sur une plaque tapissée de papier cuisson.
2
Étape 2
Enfournez 40 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson. La peau doit se flétrir et la chair s’affaisser. Vérifiez au couteau : il doit entrer sans résistance. Les aubergines plus épaisses peuvent demander 10 minutes supplémentaires.
3
Étape 3
Pendant la cuisson, dissolvez le sucre dans l’eau tiède. Ajoutez sauce de poisson, jus de citron et ail pelé et haché. Concassez grossièrement les cacahuètes. Rincez les cébettes puis ciselez-les.
4
Étape 4
Chauffez l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les cébettes dès qu’un petit morceau grésille au contact. Remuez 20 à 30 secondes, juste pour les attendrir, puis retirez du feu. L’huile ne doit ni fumer ni noircir les cébettes.
5
Étape 5
Laissez les aubergines tiédir 5 minutes. Ouvrez leur peau avec précaution, car de la vapeur peut s’échapper. Retirez la peau et le pédoncule puis séparez la chair en lanières avec deux fourchettes.
6
Étape 6
Disposez la chair dans un plat, répartissez la sauce puis l’huile à la cébette. Ajoutez les cacahuètes au dernier moment pour garder leur croquant. Servez tiède en accompagnement.