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♡ Plat du jourSoupe de margose farcie au porc
La margose conserve une franche amertume après cuisson. Farcie de porc, de champignons noirs et de vermicelles, elle mijote dans un bouillon léger : un contraste de saveurs qui fait tout le caractère de ce canh.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Choisissez la margose alimentaire en épicerie asiatique, pas une courge décorative. Son amertume est normale et reste présente : la cuisson ne la transforme pas en courgette.
Service et accompagnements
Présentez le bouillon et les morceaux bien chauds dans un grand bol à partager. Prévoyez du riz nature à part et, pour compléter le repas, de la chayotte sautée à l’ail. Ces accompagnements demandent une préparation et des ingrédients supplémentaires.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
- 2
- 3
Étape 3
Mélangez porc, champignons, vermicelles, échalotes, blancs de cébettes ciselés, 10 ml de sauce de poisson, 5 g de sucre, 1 pincée de sel et poivre. Remplissez les tronçons sans tasser excessivement. Façonnez le reste éventuel en boulettes.
- 4
Étape 4
Portez l’eau à frémissement dans une marmite. Ajoutez délicatement les margoses et les boulettes éventuelles, puis les 15 ml de sauce de poisson, 5 g de sucre et 2 g de sel restants. Laissez frémir à feu doux 30 à 40 minutes, couvercle entrouvert.
- 5
Étape 5
Vérifiez au moins 71 °C au centre d’une grosse farce. La margose doit devenir vert terne et se laisser traverser facilement par un couteau. Prolongez si nécessaire. Ajoutez le vert des cébettes et la coriandre lavée et ciselée, puis servez dans quatre bols.
