Pour combien de personnes cette recette de Soupe de poisson au tamarin et à l’ananas est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de poisson au tamarin et à l’ananas ?

Comptez environ 1 h au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Soupe de poisson au tamarin et à l’ananas ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Soupe de poisson au tamarin et à l’ananas : recette pas à pas

Name: Soupe de poisson au tamarin et à l’ananas
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de filets de poisson-chat sans arêtes, ou de cabillaud; 40 g de pulpe de tamarin nature, non concentrée; 1,6 litre d’eau, dont 100 ml pour le tamarin; 250 g de chair d’ananas; 300 g de tomates; 150 g de gombos; 100 g de pousses de haricot mungo; 12 g d’ail; 15 ml d’huile de tournesol; 30 ml de sauce de poisson; 25 g de sucre; 10 g de basilic thaï

Soupe de poisson au tamarin et à l’ananas

Cuisine VietnamPlatsFacile

L’acidité fruitée du tamarin donne son caractère au canh chua cá. L’ananas, les tomates et les gombos accompagnent le poisson dans un bouillon léger, terminé par des herbes fraîches et quelques lamelles d’ail doré.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Filet de poisson-chat600 g de filets de poisson-chat sans arêtes, ou de cabillaud

Pulpe de tamarin40 g de pulpe de tamarin nature, non concentrée

Eau1,6 litre d’eau, dont 100 ml pour le tamarin

Ananas250 g de chair d’ananas

Tomate300 g de tomates

Gombo150 g de gombos

Pousse de haricot mungo100 g de pousses de haricot mungo

Ail12 g d’ail

Huile de tournesol15 ml d’huile de tournesol

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre25 g de sucre

Basilic thaï10 g de basilic thaï

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite de 4 litres

Bol

Passoire fine

Couteau

Planche

Cuillère

Louche

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

La pulpe nature et le concentré de tamarin n’ont pas la même puissance : ne les remplacez pas à quantité égale. Décongelez le poisson au réfrigérateur si nécessaire, jamais dans l’eau tiède.

Service et accompagnements

Présentez le bouillon et les morceaux bien chauds dans un grand bol à partager. Prévoyez du riz nature à part et, pour compléter le repas, de la chayotte sautée à l’ail. Ces accompagnements demandent une préparation et des ingrédients supplémentaires.

Chayottes sautées à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Versez 100 ml d’eau chaude sur la pulpe de tamarin dans un bol. Laissez ramollir 10 minutes pendant la préparation des légumes. Écrasez à la cuillère, puis passez dans une passoire fine : gardez le jus et jetez fibres et graines.
2
Étape 2
Coupez le poisson en morceaux de 3 cm et vérifiez les arêtes avec les doigts. Gardez-le au frais. Lavez les légumes. Taillez ananas en bouchées, tomates en quartiers et gombos en tronçons de 2 cm. Rincez les pousses et le basilic. Pelez puis émincez l’ail.
3
Étape 3
Chauffez l’huile dans une marmite à feu moyen-doux. Faites dorer l’ail 1 à 2 minutes en remuant ; retirez-en la moitié dès qu’il est blond. Versez les 1,5 litre d’eau restants avec précaution dans la marmite.
4
Étape 4
Ajoutez l’ananas, le jus de tamarin, le sucre et la sauce de poisson. Portez à frémissement et cuisez 5 minutes à feu moyen-doux. Goûtez : l’acidité doit rester agréable, avec une douceur apportée par l’ananas.
5
Étape 5
Ajoutez le poisson et laissez frémir doucement 5 minutes. Ajoutez tomates et gombos puis poursuivez 4 à 5 minutes, sans remuer vivement. Le poisson doit atteindre 63 °C au cœur et se séparer facilement en lamelles ; prolongez selon son épaisseur.
6
Étape 6
Ajoutez les pousses de haricot mungo et cuisez encore 2 minutes : elles doivent être bien chaudes. Coupez le feu, puis répartissez le basilic et l’ail réservé. Servez aussitôt, avec du riz préparé séparément si vous le souhaitez.