Pour combien de personnes cette recette de Soupe de vermicelles aux boulettes de porc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de vermicelles aux boulettes de porc ?

Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Soupe de vermicelles aux boulettes de porc ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Soupe de vermicelles aux boulettes de porc : recette pas à pas

Name: Soupe de vermicelles aux boulettes de porc
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 450 g de porc haché; 10 g de champignons noir séché; 10 g de shiitaké séché; 15 g de fécule de tapioca; 280 g de vermicelle de riz; 1 700 ml de bouillon de porc peu salé prêt à l’emploi; 100 g d’oignons; 25 ml de sauce de poisson; 5 g de sucre; 1 g de poivre noir; 2 cébettes; 10 g de coriandre fraîche

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Porc450 g de porc haché

Champignon noir séché10 g de champignons noir séché

Shiitakés10 g de shiitaké séché

Fécule de tapioca15 g de fécule de tapioca

Vermicelle de riz280 g de vermicelle de riz

Bouillon de porc1 700 ml de bouillon de porc peu salé prêt à l’emploi

Oignon jaune100 g d’oignons

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre5 g de sucre

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Cébette2 cébettes

Coriandre fraîche10 g de coriandre fraîche

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Mixeur

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Le mixage de porc très froid donne une boulette plus élastique qu’un simple mélange à la fourchette. Le bouillon est ici acheté prêt à l’emploi.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Réhydratez les deux sortes de champignons selon leur paquet, environ 20 minutes. Rincez, retirez les pieds durs, hachez les champignons noirs et tranchez les shiitakés.
2
Étape 2
Gardez la viande bien froide. Mixez-la brièvement avec tapioca, poivre et 10 ml de sauce de poisson pour obtenir une pâte collante. Incorporez les champignons noirs et formez environ 20 boulettes avec deux cuillères humides.
3
Étape 3
Portez bouillon, oignon pelé coupé en deux, shiitakés, sucre et sauce de poisson restante à frémissement. Ajoutez les boulettes. Cuisez à feu doux 15 minutes ; vérifiez 71 °C à cœur, sans vous fier seulement au fait qu’elles flottent.
4
Étape 4
Pendant ce temps, cuisez les vermicelles à l’eau selon leur paquet. Égouttez. Lavez puis ciselez cébettes et coriandre. Retirez l’oignon du bouillon.
5
Étape 5
Répartissez les vermicelles dans quatre bols. Ajoutez boulettes et champignons puis versez le bouillon revenu à ébullition. Parsemez d’herbes et dégustez aussitôt.