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♡ Plat du jourCanard aux navets
Les navets s’imprègnent du jus du canard pendant le mijotage. Leur légère douceur accompagne la viande tendre et sa sauce courte.
Ingrédients
la viande et les legumes
le bouillon et l assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Utilisez des navets nouveaux au printemps pour obtenir une texture particulièrement fondante et un goût moins amer.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration des cuisses de canard
- 1
Étape 1
Placez les cuisses de canard côté peau dans la cocotte froide, puis allumez le feu moyen. Laissez fondre la graisse et dorer les cuisses pendant environ 15 minutes, puis retirez-les de la cocotte.
🔥 MoyenRepère visuel· La peau du canard doit être bien dorée et croustillante, et une quantité importante de graisse s'est accumulée au fond.
Sueur des oignons et pré-cuisson des navets
- 2
Étape 2
Retirez la majeure partie de la graisse fondue de la cocotte en n'en laissant qu'une cuillère à soupe. Faites suer l'oignon émincé 3 minutes, puis ajoutez les quartiers de navets et saupoudrez avec le sucre en poudre et les morceaux de sucre.
🔥 MoyenRepère visuel· Les navets prennent une jolie coloration légèrement dorée et brillante grâce au sucre. - 3
Étape 3
Laissez colorer légèrement pendant 10 minutes.
🔥 MoyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Déglacement au vinaigre
- 4
Étape 4
Versez le vinaigre de vin pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson la cocotte en grattant vigoureusement les jus attachés au fond avec une spatule en bois. Laissez évaporer l'acidité pendant 2 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Le fond de la cocotte est propre et les sucs sont complètement dissous dans le liquide.
Mijotage complet
- 5
Étape 5
Remettez les cuisses de canard par-dessus les navets. Ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail et le bouquet garni.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Le liquide frémit très doucement et la chair du canard commence à se détacher des os. - 6
Étape 6
Salez et poivrez. Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1 heure.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
