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♡ Plat du jourMagret de canard à l’orange
Le canard s’accompagne d’une sauce à l’orange, douce et acidulée. Le jus brillant nappe les tranches de viande et leur peau dorée.
Ingrédients
Ingrédients
Ustensiles nécessaires
Les quatre oranges fournissent zestes, quartiers et jus : ne pas les compter deux fois.
Service et accompagnements
Quantités pour 4 portions ; les accompagnements non listés restent à prévoir.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lisez toute la recette et préparez les ingrédients par groupe avant de chauffer.
Préparation
- 1
Étape 1
Prélevez le zeste d’une orange et les quartiers de deux oranges ; pressez les autres pour obtenir environ 200 ml de jus.
Repère visuel· Ingrédients découpés et répartis par étape. - 2
Étape 2
Quadrillez la peau sans entamer la chair. Posez les magrets côté peau dans une poêle froide ; chauffez progressivement 10 à 14 minutes en retirant le gras. Dorez, retournez et cuisez le côté chair selon l’épaisseur. Réservez dix minutes.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson avant de poursuivre ; prolongez si nécessaire. - 3
Étape 3
Gardez une cuillerée de gras dans la poêle. Faites blondir le sucre, déglacez au vinaigre puis ajoutez jus et demi-glace. Réduisez jusqu’à nappage, ajoutez zeste et quartiers ; incorporez éventuellement le beurre hors du feu.
Repère visuel· Texture homogène, assaisonnement goûté. - 4
