Pour combien de personnes cette recette de Galette mexicaine roulée au bœuf et au riz est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Galette mexicaine roulée au bœuf et au riz ?

Comptez environ 50 min au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Galette mexicaine roulée au bœuf et au riz ?

Réfrigérez jusqu’à 2 jours. Comme le burrito contient du riz cuit, refroidissez rapidement les éléments et ne laissez pas le plat plusieurs heures à température ambiante.

Peut-on congeler Galette mexicaine roulée au bœuf et au riz ?

Se congèle jusqu’à 2 mois, bien emballé. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.

Galette mexicaine roulée au bœuf et au riz : recette détaillée mexique

Name: Galette mexicaine roulée au bœuf et au riz
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 grands burritos
Cuisine: Mexique
Ingredients: 4 grandes tortillas de blé souples de 28 à 30 cm; 400 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse; 200 g de riz long cuit et refroidi rapidement; 250 g de haricots noirs cuits, rincés et égouttés; 1 oignon, environ 150 g, finement émincé; 2 gousses d’ail hachées; 100 g de cheddar râpé; 20 ml d’huile neutre; 4 g de cumin moulu; 4 g de paprika doux; 5 g de sel; 2 g de poivre noir

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Tortillas de blé4 grandes tortillas de blé souples de 28 à 30 cm

Bœuf400 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse

Riz cuit200 g de riz long cuit et refroidi rapidement

haricots noir250 g de haricots noirs cuits, rincés et égouttés

Oignon jaune1 oignon, environ 150 g, finement émincé

Ail2 gousses d’ail hachées

Cheddar100 g de cheddar râpé

Huile de tournesol20 ml d’huile neutre

Cumin moulu4 g de cumin moulu

Paprika doux4 g de paprika doux

Sel fin5 g de sel

Poivre noir moulu2 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande poêlePour cuire la garniture et griller le burrito fermé.

SpatulePour émietter la viande.

PlanchePour préparer l’oignon et l’ail.

CouteauPour préparer l’oignon et l’ail.

Matériel : Balance ou cuillères de service

Balance ou cuillères de serviceUtile pour répartir la garniture de façon régulière.

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Le principal ennemi du burrito est la surcharge : mieux vaut quatre burritos bien fermés que trois rouleaux énormes qui se déchirent.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparer une garniture plutôt sèche

1
Étape 1
Émincez oignon et ail. Égouttez très soigneusement les haricots. Égrenez le riz froid avec une fourchette. Une garniture qui coule ou contient beaucoup de sauce ramollira la tortilla et compliquera le pliage.
Repère visuel· Riz et haricots sont séparés et sans liquide visible.

Dorer le bœuf et les aromates

2
Étape 2
Chauffez l’huile sur feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 4 minutes, ajoutez l’ail 30 secondes puis le bœuf. Étalez-le et laissez-le colorer avant de l’émietter. Ajoutez cumin, paprika, sel et poivre puis poursuivez jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, sans eau au fond de la poêle.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· La viande est brunie et la poêle presque sèche.

Réchauffer riz et haricots

3
Étape 3
Ajoutez les haricots au bœuf 2 minutes pour les réchauffer. Réchauffez séparément le riz s’il sort du réfrigérateur. Ne mélangez pas tout en purée : chaque élément doit garder sa texture.
🔥 feu moyenRepère visuel· Riz, haricots et viande sont bien chauds.

Assouplir une tortilla à la fois

4
Étape 4
Réchauffez une tortilla 15 à 20 secondes par face dans une poêle sèche ou quelques secondes au micro-ondes. Travaillez immédiatement : froide, elle se fend ; trop chauffée, elle sèche.
🔥 feu moyenRepère visuel· La tortilla plie sans craquer.

Rationner la garniture

5
Étape 5
Placez la tortilla devant vous. Sur le tiers inférieur, déposez environ 50 g de riz, 60 g de haricots, 90 à 100 g de bœuf et 25 g de fromage. Gardez au moins 5 cm libres sur les deux côtés et n’ajoutez pas davantage sous peine de rendre la fermeture difficile.
Repère visuel· La garniture forme un boudin compact et reste éloignée des bords.

Plier et rouler serré

6
Étape 6
Rabattez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre. Maintenez-les avec les doigts, rabattez le bord inférieur sur la garniture puis tirez doucement le rouleau vers vous pour serrer. Continuez à rouler vers l’avant jusqu’à ce que la couture se retrouve dessous.
Repère visuel· Le burrito est cylindrique, fermé aux extrémités et tient sans les mains.

Sceller et dorer à la poêle

7
Étape 7
Déposez le burrito couture vers le bas dans une poêle sèche sur feu moyen. Laissez 1 à 2 minutes puis tournez pour colorer l’autre face. Cette étape scelle la fermeture et fait légèrement fondre le fromage.
🔥 feu moyenRepère visuel· La tortilla est dorée par endroits et la couture reste fermée.

Servir sans détremper

8
Étape 8
Laissez reposer 1 minute puis coupez en biais avec un couteau bien affûté. Servez les sauces humides à côté plutôt qu’à l’intérieur si le burrito doit attendre.
Repère visuel· La coupe reste nette et la garniture ne s’échappe pas.