Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourLentilles et riz libanais aux oignons caramélisés
Mujaddara (المجدرة)
Les lentilles et le riz s’accompagnent d’oignons longuement dorés. Leur douceur lie les grains dans ce plat parfumé au cumin.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Surveillez attentivement la cuisson des oignons : obtenez une couleur acajou profonde en baissant le feu si l'huile fume trop, pour éviter toute amertume de brûlé.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Étape 1 : Trier et rincer les lentilles. Versez les 200 g de lentilles sèches dans une passoire, rincez-les abondamment à l'eau froide et retirez d'éventuels petits cailloux ou impuretés.
🔥 aucun - 2
Étape 2
Étape 2 : Précuire les lentilles. Dans la grande casserole, placez les lentilles rincées et couvrez-les d'eau froide (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Les lentilles doivent être mi-cuites et garder une bonne tenue (elles finiront de cuire avec le riz). Égouttez-les et réservez.
🔥 aucunRepère visuel· Les lentilles doivent être mi-cuites et garder une bonne tenue (elles finiront de cuire avec le riz). - 3
- 4
Étape 4
Étape 4 : Caraméliser les oignons. Dans la grande poêle, versez 4 c. à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez la totalité des oignons émincés. Faites-les cuire en remuant régulièrement avec la spatule en bois pendant 20 à 25 minutes. La différence est capitale : ne confondez pas des oignons brûlés (noirs, amers et nocifs) avec des oignons très brunis et caramélisés (couleur acajou profond, souples et naturellement très sucrés). Baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne noircissent trop vite. Lorsqu'ils atteignent une belle couleur brun foncé uniforme, retirez les deux tiers des oignons et déposez-les sur du papier absorbant pour qu'ils deviennent croustillants. Laissez le tiers restant dans la poêle.
🔥 aucunRepère visuel· Lorsqu'ils atteignent une belle couleur brun foncé uniforme, retirez les deux tiers des oignons et déposez-les sur du papier absorbant pour qu'ils deviennent croustillants. - 5
Étape 5
Étape 5 : Assembler lentilles, riz et épices. Dans la poêle avec le tiers d'oignons caramélisés restant, ajoutez le riz long grain cru préalablement rincé, les lentilles mi-cuites, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et la cannelle en poudre. Mélangez délicatement pendant 2 minutes à feu moyen pour enrober les grains d'épices et d'huile.
🔥 aucun - 6
Étape 6
Étape 6 : Cuisson par absorption. Transférez ce mélange dans la grande casserole ou cocotte. Versez les 45 cl d'eau (ou de bouillon de légumes) et ajoutez la c. à café de sel fin. Portez à frémissement à feu vif.
🔥 aucun - 7
- 8
Étape 8
Étape 8 : Repos et égrenage. Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte fermée pendant 10 minutes (cette étape est cruciale pour que la vapeur termine l'attendrissement du riz). Retirez le couvercle, puis à l'aide d'une fourchette, égrenez délicatement le riz et les lentilles pour les aérer et les mélanger sans les écraser en purée.
🔥 aucun - 9
Étape 9
Étape 9 : Dressage. Servez la mujaddara dans un grand plat creux ou dans des assiettes, et recouvrez généreusement avec les oignons croustillants réservés.
🔥 aucunRepère visuel· Servez la mujaddara dans un grand plat creux ou dans des assiettes, et recouvrez généreusement avec les oignons croustillants réservés.
