Pour combien de personnes cette recette de Soupe de nouilles au crabe, à la tomate et au tofu est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de nouilles au crabe, à la tomate et au tofu ?

Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Soupe de nouilles au crabe, à la tomate et au tofu ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans l’heure, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Soupe de nouilles au crabe, à la tomate et au tofu : recette pas à pas

Name: Soupe de nouilles au crabe, à la tomate et au tofu
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de chair de crabe cuite et égouttée; 200 g de porc haché; 80 g de crevettes crues décortiquées; 2 œufs; 250 g de tofu frit nature déjà cuit; 700 g de tomates mûres; 80 g d’échalotes; 2 litres de bouillon de volaille peu salé; 30 ml de sauce de poisson, dont 10 ml pour les bouchées; 5 g de pâte de crevettes fermentées; 10 g de sucre; 20 ml d’huile de tournesol; 1 g de poivre noir; 300 g de vermicelles de riz fins secs; 10 g de menthe fraîche; 2 cébettes; 2 citrons verts

Soupe de nouilles au crabe, à la tomate et au tofu

Cuisine VietnamPlatsMoyenne

Les tomates colorent le bouillon du bún riêu, où viennent se poser des bouchées tendres au crabe, au porc et à l’œuf. Le tofu doré retient un peu de soupe ; la menthe et le citron apportent une touche fraîche à chaque bol.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Chair de crabe cuite200 g de chair de crabe cuite et égouttée

Porc200 g de porc haché

Crevette décortiquée80 g de crevettes crues décortiquées

Œuf2 œufs

Tofu frit250 g de tofu frit nature déjà cuit

Tomate700 g de tomates mûres

Échalote80 g d’échalotes

Bouillon de volaille2 litres de bouillon de volaille peu salé

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson, dont 10 ml pour les bouchées

Pâte de crevettes fermentées5 g de pâte de crevettes fermentées

Sucre en poudre10 g de sucre

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Vermicelle de riz300 g de vermicelles de riz fins secs

Menthe10 g de menthe fraîche

Cébette2 cébettes

Citron vert2 citrons verts

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite

Casserole

Saladier

Couteau

Planche

Deux cuillères

Thermomètre de cuisine

PassoirePour égoutter les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Le bouillon peu salé permet d’ajuster le nuoc-mâm à la fin. Ne faites pas bouillir violemment les bouchées, qui risqueraient de se défaire.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Hachez finement les crevettes et 30 g d’échalotes. Mélangez-les au porc, aux œufs, au crabe, aux 10 ml de sauce de poisson et au poivre. Gardez cette farce au réfrigérateur pendant la suite.
2
Étape 2
Coupez les tomates en quartiers et émincez les 50 g d’échalotes restants. Chauffez l’huile dans une marmite, faites revenir les échalotes 2 minutes puis les tomates 5 minutes sans les écraser complètement.
3
Étape 3
Versez le bouillon et ajoutez sucre et sauce de poisson restante. Délayez la pâte de crevettes dans une louche de liquide avant de l’incorporer. Faites frémir 10 minutes à feu doux.
4
Étape 4
Avec deux cuillères, déposez des portions de farce de la taille d’une noix dans le bouillon. Maintenez un petit frémissement, sans remuer vivement, pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez au thermomètre au moins 71 °C au centre d’une grosse bouchée.
5
Étape 5
Coupez le tofu frit en morceaux et ajoutez-le pour les 5 dernières minutes. Cuisez les vermicelles séparément selon le paquet et égouttez-les. Rincez les herbes, ciselez les cébettes et coupez les citrons.
6
Étape 6
Répartissez les vermicelles dans quatre bols, ajoutez tofu et bouchées puis le bouillon et les tomates. Terminez par menthe et cébettes. Servez avec le citron à part.