Pour combien de personnes cette recette de Soupe acidulée de vermicelles aux escargots est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe acidulée de vermicelles aux escargots ?

Comptez environ 1 h au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Soupe acidulée de vermicelles aux escargots ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Soupe acidulée de vermicelles aux escargots : recette pas à pas

Name: Soupe acidulée de vermicelles aux escargots
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g de chair d’escargots aquatiques déjà cuite, issue d’un commerce alimentaire contrôlé; 280 g de vermicelle de riz; 450 g de tomates; 60 g d’échalotes; 1600 ml de bouillon de porc; 40 ml de vinaigre de riz; 25 ml de sauce de poisson; 20 ml d’huile de tournesol; 8 g de sucre; 3 cébettes; 15 g de pérille

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Escargot cuit400 g de chair d’escargots aquatiques déjà cuite, issue d’un commerce alimentaire contrôlé

Vermicelle de riz280 g de vermicelle de riz

Tomate450 g de tomates

Échalote60 g d’échalotes

Bouillon de porc1600 ml de bouillon de porc

Vinaigre de riz40 ml de vinaigre de riz

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Sucre en poudre8 g de sucre

Cébette3 cébettes

Pérille15 g de pérille

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Marmite

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Version simplifiée avec escargots aquatiques déjà cuits et vinaigre de riz en remplacement du giấm bỗng. Ne remplacez pas ce produit par des escargots sauvages ou crus : leur préparation demande un autre protocole.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Choisissez de la chair d’escargots déjà cuite et respectez les consignes du fabricant. Égouttez-la. Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
2
Étape 2
Chauffez l’huile à feu moyen dans une marmite. Faites revenir les échalotes 2 minutes, sans les brunir. Ajoutez les tomates et remuez 5 minutes : elles doivent rendre du jus en gardant des morceaux.
3
Étape 3
Versez le bouillon, le sucre et la sauce de poisson. Portez à frémissement et cuisez 8 minutes. Ajoutez le vinaigre, puis les escargots ; réchauffez complètement, jusqu’à 74 °C à cœur pour ce produit déjà cuit.
4
Étape 4
Cuisez les vermicelles séparément selon leur paquet puis égouttez. Lavez et ciselez pérille et cébettes. Répartissez les nouilles entre quatre bols.
5
Étape 5
Goûtez le bouillon : il doit être acidulé sans masquer la tomate. Versez-le avec les escargots sur les nouilles, ajoutez les herbes et servez immédiatement.