Pour combien de personnes cette recette de Soupe de vermicelles au poisson fermenté et fruits de mer est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de vermicelles au poisson fermenté et fruits de mer ?

Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Soupe de vermicelles au poisson fermenté et fruits de mer ?

Refroidissez rapidement, idéalement dans l’heure, puis gardez à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures ; réchauffez une seule fois à cœur les préparations destinées à être servies chaudes.

Soupe de vermicelles au poisson fermenté et fruits de mer : recette pas à pas

Name: Soupe de vermicelles au poisson fermenté et fruits de mer
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g de mắm cá linh ou cá sặc du commerce; 1600 ml de bouillon de volaille déjà préparé; 300 g de vermicelle de riz; 250 g de poisson blanc désarêté; 200 g de crevettes crues décortiquées; 150 g de calamar nettoyé; 200 g de porc rôti déjà cuit; 300 g d’aubergines; 2 tiges de citronnelle; 8 g d’ail; 20 ml d’huile de tournesol; 15 g de sucre; 100 g de chou blanc; 25 g de basilic thaï; 25 ml de jus de citron vert

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poisson fermenté100 g de mắm cá linh ou cá sặc du commerce

Bouillon de volaille1600 ml de bouillon de volaille déjà préparé

Vermicelle de riz300 g de vermicelle de riz

Poisson blanc250 g de poisson blanc désarêté

Crevette200 g de crevettes crues décortiquées

Calamar150 g de calamar nettoyé

Porc rôti200 g de porc rôti déjà cuit

Aubergine300 g d’aubergines

Citronnelle2 tiges de citronnelle

Ail8 g d’ail

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Sucre en poudre15 g de sucre

Chou blanc100 g de chou blanc

Basilic thaï25 g de basilic thaï

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite

Casserole

Passoire fine

Couteau

Louche

Thermomètre de cuisine

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

Le mắm cá est du poisson fermenté ; ne le remplacez pas à quantité égale par du nước mắm. Le bouillon et le rôti sont ici déjà préparés.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Faites frémir le poisson fermenté 10 minutes dans 400 ml du bouillon. Écrasez puis passez à travers une passoire fine en pressant. Jetez toutes les arêtes et matières solides.
2
Étape 2
Hachez le cœur de citronnelle et l’ail. Faites-les revenir 2 minutes dans l’huile à feu moyen. Ajoutez liquide filtré, reste du bouillon et sucre ; faites frémir 15 minutes.
3
Étape 3
Coupez l’aubergine en cubes de 3 cm, le poisson en bouchées et le calamar en anneaux. Tranchez le porc. Émincez le chou et lavez le basilic. Cuisez les vermicelles séparément selon leur paquet.
4
Étape 4
Ajoutez l’aubergine au bouillon pour 10 minutes. Ajoutez poisson, crevettes et calamar pour 4 à 6 minutes : poisson opaque à 63 °C, crevettes et calamar entièrement opaques. Réchauffez le porc dans le bouillon.
5
Étape 5
Répartissez vermicelles, chou et basilic dans les bols. Versez bouillon et garnitures brûlants. Ajoutez le citron. Goûtez avant tout ajout de sel : le poisson fermenté est déjà salé.