Pour combien de personnes cette recette de Soupe de nouilles épaisses au poisson est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de nouilles épaisses au poisson ?

Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Soupe de nouilles épaisses au poisson ?

Refroidissez rapidement, idéalement dans l’heure, puis gardez à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures ; réchauffez une seule fois à cœur les préparations destinées à être servies chaudes.

Soupe de nouilles épaisses au poisson : recette pas à pas

Name: Soupe de nouilles épaisses au poisson
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de filets de cá lóc désarêtés, ou de merlu en substitution; 600 g de nouilles bánh canh fraîches; 1500 ml de fumet de poisson déjà préparé; 60 g d’échalotes; 3 cébettes; 20 ml de sauce de poisson; 20 ml d’huile de tournesol; 1 g de paprika doux; 1 g de poivre; 10 g de coriandre fraîche

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poisson tête-de-serpent600 g de filets de cá lóc désarêtés, ou de merlu en substitution

Nouille bánh canh600 g de nouilles bánh canh fraîches

Fumet de poisson1500 ml de fumet de poisson déjà préparé

Échalote60 g d’échalotes

Cébette3 cébettes

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Paprika doux1 g de paprika doux

Poivre noir moulu1 g de poivre

Coriandre fraîche10 g de coriandre fraîche

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite

Casserole

Passoire

Couteau

Écumoire

Thermomètre de cuisine

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Les nouilles et le fumet sont achetés prêts à cuire ou déjà préparés. Le merlu est une substitution accessible ; le cá lóc reste le poisson de référence.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez le poisson en morceaux de 3 cm. Mélangez avec la moitié des échalotes hachées, sauce de poisson et poivre. Couvrez et placez 15 minutes au réfrigérateur.
2
Étape 2
Chauffez l’huile à feu moyen dans une marmite. Remuez les échalotes restantes 2 minutes, ajoutez le paprika et le poisson. Retournez délicatement les morceaux pendant 2 minutes.
3
Étape 3
Versez le fumet chaud. Portez à frémissement puis cuisez doucement 8 à 12 minutes : le poisson doit se défaire facilement et atteindre 63 °C au centre. Évitez de remuer brutalement.
4
Étape 4
Faites cuire les nouilles fraîches dans une autre casserole selon le paquet. Égouttez et répartissez dans quatre bols. Lavez puis ciselez cébettes et coriandre.
5
Étape 5
Goûtez le bouillon, répartissez le poisson avec une écumoire et versez le bouillon brûlant sur les nouilles. Parsemez d’herbes et servez immédiatement.