Sandwich portugais de Porto garni de viande et sauce

Préparation

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   Étape 1

   Préparez la viande : assaisonnez les 4 steaks de porc fins avec du sel, du poivre et un peu d'ail. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites cuire les steaks à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, puis réservez. Dans la même poêle, faites cuire les 4 saucisses fraîches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

   🔥 feu vifRepère visuel· Dans la même poêle, faites cuire les 4 saucisses fraîches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
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   Étape 2

   Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre doux sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail hachées. Faites suer pendant 6 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer pendant 6 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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   Étape 3

   Versez 20 cl de bière blonde, 5 cl de vin de Porto rouge et ajoutez la feuille de laurier. Laissez frémir pendant 10 minutes pour réduire l'alcool.
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   Étape 4

   Incorporez les 200 ml de coulis de tomates et le trait de sauce piquante. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

   🔥 feu doux
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   Étape 5

   Retirez la feuille de laurier, puis mixez finement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté homogène.
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   Étape 6

   Remettez la sauce mixée sur feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs délayée dans l'eau froide en fouettant constamment. Laissez épaissir 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture nappante et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.

   🔥 feu moyenRepère visuel· Laissez épaissir 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture nappante et veloutée.
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   Étape 7

   Préchauffez le gril (salamandre) de votre four à 220 °C.

   🔥 220 °C
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   Étape 8

   Assemblez les sandwiches : sur une plaque ou dans des plats individuels allant au four, posez 4 tranches de pain de mie. Disposez sur chacune d'elles une tranche de jambon blanc, un steak de porc poêlé, puis les morceaux de saucisse coupés. Recouvrez avec les 4 autres tranches de pain de mie.
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   Étape 9

   Recouvrez entièrement chaque sandwich avec les tranches de fromage (généralement 4 tranches par sandwich), en veillant à bien napper le dessus et les côtés pour que le pain soit totalement masqué.
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    Étape 10

    Placez les sandwiches sous le gril du four à 220 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et légèrement gratiné.

    🔥 220 °C pendant 5 à 7 minutesRepère visuel· Placez les sandwiches sous le gril du four à 220 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et légèrement gratiné.
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    Étape 11

    Pendant ce temps, faites frire les frites fraîches et faites cuire les 4 œufs au plat dans une poêle séparée.
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    Étape 12

    Sortez les sandwiches gratinés du four. Déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque Francesinha (si désiré).
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    Étape 13

    Versez généreusement la sauce très chaude tout autour et par-dessus le sandwich. Servez immédiatement avec les frites croustillantes à côté.

    Repère visuel· Servez immédiatement avec les frites croustillantes à côté.