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♡ Plat du jourPâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino
Bucatini all’amatriciana
La tomate et le guanciale composent une sauce vive et savoureuse autour des bucatini. Le pecorino et une pointe de piment complètent l’assiette.
Ingrédients
ingredients principaux
assaisonnement et finition
Ustensiles nécessaires
Utilisez impérativement du guanciale (joue de porc séchée) et non des lardons fumés pour respecter l'authenticité de la recette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Saisir le guanciale
- 1
Étape 1
Placez les lanières de guanciale dans une poêle froide sans ajouter de huile. Faites chauffer à feu moyen pour laisser fondre la graisse doucement et rendre les morceaux croustillants.
🔥 MoyenRepère visuel· Le gras devient translucide et les bords des lanières de guanciale dorent joliment.
Déglacer au vin blanc
- 2
Étape 2
Retirez les lanières de guanciale de la poêle à l'aide d'une écumoire en conservant toute la graisse fondue à l'intérieur. Versez le vin blanc dans la poêle pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson en grattant les jus, puis laissez l'alcool s'évaporer complètement.
🔥 VifRepère visuel· Le vin bouillonne vigoureusement et l'odeur piquante d'alcool s'estompe.
Ajout de la tomate et du piment
- 3
Étape 3
Incorporez les tomates pelées concassées et le piment émincé dans la poêle. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 minutes pour qu'elle épaississe.
🔥 MoyenRepère visuel· La sauce devient brillante, légèrement réduite et prend une texture nappante.
Cuisson des bucatini
- 4
Étape 4
Pendant que la sauce mijote, portez un grand volume d'eau peu salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les bucatini et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
🔥 Vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes gardent une texture ferme sous la dent.
Assemblage final
- 5
Étape 5
Remettez le guanciale croustillant dans la sauce tomate. Transférez directement les bucatini al dente dans la poêle, ajoutez la moitié du pecorino râpé et une louche d'eau de cuisson. Mélangez vivement le tout pendant une minute à feu vif.
🔥 VifRepère visuel· La sauce s'émulsionne avec l'amidon pour enrober parfaitement chaque bucatini.
