Pâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino
Bucatini all’amatriciana
Bucatinis à l'Amatriciana met en valeur bucatini, guanciale, tomates pelées dans une préparation issue de la cuisine de Italie. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
276 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Saisir le guanciale
- 1
Étape 1
Placez les lanières de guanciale dans une poêle froide sans ajouter de huile. Faites chauffer à feu moyen pour laisser fondre la graisse doucement et rendre les morceaux croustillants.
🔥 MoyenRepère visuel· Le gras devient translucide et les bords des lanières de guanciale dorent joliment.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESPâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino · étape 1 · Saisir le guanciale
Déglacer au vin blanc
- 2
Étape 2
Retirez les lanières de guanciale de la poêle à l'aide d'une écumoire en conservant toute la graisse fondue à l'intérieur. Versez le vin blanc dans la poêle pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson en grattant les jus, puis laissez l'alcool s'évaporer complètement.
🔥 VifRepère visuel· Le vin bouillonne vigoureusement et l'odeur piquante d'alcool s'estompe.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino · étape 2 · verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson au vin blanc
Ajout de la tomate et du piment
- 3
Étape 3
Incorporez les tomates pelées concassées et le piment émincé dans la poêle. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 minutes pour qu'elle épaississe.
🔥 MoyenRepère visuel· La sauce devient brillante, légèrement réduite et prend une texture nappante.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino · étape 3 · Ajout de la tomate et du piment
Cuisson des bucatini
- 4
Étape 4
Pendant que la sauce mijote, portez un grand volume d'eau peu salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les bucatini et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
🔥 Vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes gardent une texture ferme sous la dent.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino · étape 4 · Cuisson des bucatini
Assemblage final
- 5
Étape 5
Remettez le guanciale croustillant dans la sauce tomate. Transférez directement les bucatini al dente dans la poêle, ajoutez la moitié du pecorino râpé et une louche d'eau de cuisson. Mélangez vivement le tout pendant une minute à feu vif.
🔥 VifRepère visuel· La sauce s'émulsionne avec l'amidon pour enrober parfaitement chaque bucatini.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino · étape 5 · Assemblage final
Le geste à retenir
Utilisez impérativement du guanciale (joue de porc séchée) et non des lardons fumés pour respecter l'authenticité de la recette.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le gras devient translucide et les bords des lanières de guanciale dorent joliment.
- Le vin bouillonne vigoureusement et l'odeur piquante d'alcool s'estompe.
- La sauce devient brillante, légèrement réduite et prend une texture nappante.
- Les pâtes gardent une texture ferme sous la dent.
- La sauce s'émulsionne avec l'amidon pour enrober parfaitement chaque bucatini.
Erreurs fréquentes
- Remplacer le guanciale par des lardons fumés: Le goût fumé dénature totalement la saveur traditionnelle propre à l'Amatriciana. Solution : Cherchez du guanciale en épicerie italienne ou utilisez de la pancetta non fumée.
- Ajouter de l'ail ou des oignons: La véritable recette traditionnelle ne contient ni ail ni oignon. Solution : En t'en tenant strictement au guanciale, à la tomate, au piment et au pecorino.
Comment rattraper
- Remplacer le guanciale par des lardons fumés: Le goût fumé dénature totalement la saveur traditionnelle propre à l'Amatriciana. Solution : Cherchez du guanciale en épicerie italienne ou utilisez de la pancetta non fumée.
- Ajouter de l'ail ou des oignons: La véritable recette traditionnelle ne contient ni ail ni oignon. Solution : En t'en tenant strictement au guanciale, à la tomate, au piment et au pecorino.
Préparation à l’avance
- La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant d'accueillir les pâtes fraîches.
Pour aller plus loin
- Utilisez impérativement du guanciale (joue de porc séchée) et non des lardons fumés pour respecter l'authenticité de la recette.
- Le bucatini possède un petit trou central qui permet à la sauce de s'infiltrer à l'intérieur de la pâte.
Conservation
Se conserve 2 jours dans un récipient hermétique.
Déconseillé pour les pâtes cuites, mais la sauce seule se congèle très bien jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino à l’avance ?
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant d'accueillir les pâtes fraîches.
Comment conserver Pâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino ?
Se conserve 2 jours dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Pâtes longues à la sauce tomate, guanciale et pecorino ?
Déconseillé pour les pâtes cuites, mais la sauce seule se congèle très bien jusqu'à 2 mois.
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