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♡ Plat du jourBoulgour au potimarron, betterave et raisin
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le raisin est frais : les raisins secs et l’huile de pépins de raisin ne le remplacent pas.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez le potimarron, coupez-le sur une planche stable, retirez les graines puis pelez-le. Pesez la chair seule. Coupez-la en dés de 2 cm, sauf indication contraire. Les quantités de la liste désignent la chair prête à cuire. Rôtissez les dés avec 10 g d’huile prélevés sur la liste, 25 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, versez le boulgour dans une casserole avec les 440 ml d’eau. Portez à frémissement, couvrez et cuisez 10 à 12 minutes ou selon le paquet. Reposez 5 minutes hors du feu, égrainez puis laissez tiédir. Coupez la betterave en dés.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Lavez et égrappez le raisin frais. Coupez les grains en deux et retirez les pépins éventuels. Séchez-les avant de les ajouter aux autres ingrédients.
- 3
Étape 3
Émulsionnez le jus de citron avec le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Goûtez : la sauce doit rester légèrement acidulée pour équilibrer la douceur des légumes.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 4
Étape 4
Mélangez boulgour tiède, potimarron, betterave, raisin et persil haché. Utilisez dans la sauce les 15 g d’huile restants. Versez la sauce progressivement, mélangez délicatement puis goûtez.
- 5
Étape 5
Répartissez dans quatre assiettes et servez aussitôt. Si vous préparez la recette à l’avance, gardez la sauce à part et assemblez au dernier moment.
