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♡ Plat du jourPizza au jambon et aux champignons
Pizza prosciutto e funghi
Tomate, mozzarella, jambon et champignons garnissent la pâte à pizza. Le fromage fond tandis que les bords gonflent et dorent.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Dans un four domestique, la réussite dépend surtout du support très chaud et d’une garniture peu humide.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Égouttez la mozzarella plusieurs heures à l’avance.
- Préchauffez la pierre ou la plaque pendant la détente des pâtons.
Mélanger et pétrir la pâte
- 1
Étape 1
Versez l’eau à 22-25 °C dans le saladier et dispersez-y la levure. Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à ne plus voir de farine sèche. Ajoutez le sel et l’huile, puis pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique ; si elle colle légèrement, résistez à l’envie d’ajouter beaucoup de farine.
Repère visuel· La pâte est lisse, extensible et revient lentement lorsqu’on appuie avec un doigt.
Faire lever sans chercher une chaleur excessive
- 2
Étape 2
Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever environ 2 heures à 20-23 °C. Le temps exact dépend de la température de la pièce : la pâte doit augmenter nettement de volume et devenir pleine de petites bulles, mais elle n’a pas besoin de doubler au millimètre près.
Repère visuel· La pâte est gonflée, souple et montre de petites bulles sous sa surface.
Diviser et détendre
- 3
Étape 3
Renversez délicatement la pâte sur le plan de travail et divisez-la en deux pâtons d’environ 250 g. Formez deux boules sans écraser tout le gaz, couvrez-les et laissez-les se détendre 15 minutes. Cette détente évitera qu’elles se rétractent pendant l’étalage.
Repère visuel· Les pâtons sont souples et s’étirent sans revenir immédiatement sur eux-mêmes.
Préchauffer très fortement le four
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Étape 4
Placez la pierre à pizza ou une plaque lourde retournée dans la partie basse du four. Préchauffez à la température maximale, idéalement 250 à 275 °C, pendant au moins 30 minutes. Le support doit être brûlant avant d’enfourner.
🔥 four au maximumRepère visuel· La pierre ou la plaque a chauffé pendant au moins 30 minutes à température maximale.
Faire perdre leur eau aux champignons
- 5
Étape 5
Tranchez les champignons sur 2 à 3 mm. Faites chauffer 5 ml d’huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez les champignons et faites-les sauter 3 à 4 minutes. Ils doivent commencer à dorer et ne plus rendre une flaque d’eau. Laissez-les tiédir sur une assiette.
🔥 feu vifRepère visuel· Les champignons sont légèrement dorés et la poêle ne contient plus d’eau libre.
Étaler les pâtons à la main
- 6
Étape 6
Farinez très légèrement le plan de travail. Aplatissez un pâton du bout des doigts du centre vers l’extérieur, en laissant un bord d’environ 1,5 cm. Soulevez ensuite la pâte et étirez-la doucement jusqu’à 28 à 30 cm. Évitez le rouleau : il chasse les bulles et donne un bord plus plat.
Repère visuel· Le centre est fin mais non déchiré et le pourtour reste légèrement plus épais.
Garnir sans surcharger
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Étape 7
Étalez 80 g de coulis en couche fine en laissant le bord libre. Répartissez la moitié de la mozzarella bien égouttée, du jambon et des champignons. Ajoutez une pincée d’origan. Ne cherchez pas à couvrir chaque centimètre : trop de garniture libérerait de l’eau et empêcherait le centre de cuire.
Repère visuel· La garniture est répartie en couche légère et aucune zone n’est noyée de sauce.
Cuire sur le support brûlant
- 8
Étape 8
Transférez la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée. Faites cuire 7 à 10 minutes selon votre four. Tournez la pizza à mi-cuisson si votre four colore davantage d’un côté. Les bords doivent gonfler et brunir par endroits ; dessous, la pâte doit être dorée et rigide lorsqu’on la soulève.
🔥 four 250-275 °CRepère visuel· Le bord est gonflé et doré, le dessous est cuit et la mozzarella est fondue sans flaque d’eau.
Finir et servir
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Étape 9
Ajoutez quelques feuilles de basilic à la sortie du four et un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Attendez seulement 1 minute avant de couper : la mozzarella cesse de couler excessivement mais la pizza reste très chaude. Recommencez avec le second pâton.
Repère visuel· Les parts se coupent proprement et le centre reste croustillant sous la garniture.
