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♡ Plat du jourBifteck à la florentine
Cette épaisse pièce de bœuf avec son os se grille pour obtenir une surface bien dorée. Elle se partage en tranches, avec un assaisonnement simple qui laisse place au goût de la viande.
Ingrédients
la piece principale
l assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Utilisez de préférence du charbon de bois de chêne ou de hêtre pour obtenir un authentique goût fumé toscan.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise à température de la viande
- 1
Étape 1
Sortez la pièce de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson afin qu'elle atteigne une température homogène à cœur.
🔥 Nul à 20 °CRepère visuel· La viande ne doit plus être froide au toucher au centre de la pièce.
Saisir la viande à feu très vif
- 2
Étape 2
Placez la grille très près des braises ardentes ou sur une poêle en fonte sur feu maximal. Déposez la viande sans aucune huile et laissez saisir sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes.
▶ Voir la technique : Cuire un steak🔥 Très vif à 300 °CRepère visuel· Une croûte brune et bien dorée se forme à la surface de la viande.
Retourner et cuire l'autre face
- 3
Étape 3
Retournez délicatement la pièce à l'aide d'une pince (sans piquer la viande) et faites cuire l'autre face pendant 4 à 5 minutes.
🔥 Très vif à 300 °CRepère visuel· La seconde face présente la même coloration caramélisée.
Saisir la tranche (le chant)
- 4
Étape 4
Pour terminer la cuisson des côtés, dressez la pièce verticalement sur son os pendant 2 à 3 minutes pour chauffer la base.
🔥 Vif à 250 °CRepère visuel· L'os est bien chaud et la base de la viande est saisie.
Repos de la viande
- 5
Étape 5
Retirez la bistecca du feu et placez-la verticalement ou sur une grille tiédie. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
🔥 NulRepère visuel· La température interne se stabilise et le jus se redistribue uniformément dans les fibres.
