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♡ Plat du jourSalade de feuilles de riz à la mangue verte
Les feuilles de riz taillées en rubans s’assouplissent au contact de la sauce. Mangue verte, œufs de caille et bœuf séché composent cet encas relevé.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Cette version utilise du bœuf séché prêt à manger et omet le foie. Ne trempez pas les feuilles de riz au préalable.
Service et accompagnements
Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et comptez 4 minutes. Refroidissez sous l’eau froide, écalez et coupez en deux. Les jaunes doivent être pris.
- 2
Étape 2
Découpez les feuilles de riz sèches en rubans de 1 cm avec des ciseaux propres. Pelez et râpez la mangue. Lavez, séchez puis ciselez le rau răm.
- 3
Étape 3
Mélangez sauce soja, citron, sucre et sauce pimentée dans un bol. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Effilochez le bœuf et concassez les cacahuètes.
- 4
Étape 4
Mélangez feuilles de riz, mangue, bœuf et crevettes dans un grand saladier. Versez la sauce en trois fois, en soulevant les rubans pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez dès qu’ils deviennent souples mais restent séparés.
- 5
Étape 5
Ajoutez œufs, rau răm, cacahuètes et échalotes frites. Répartissez aussitôt dans quatre assiettes ; la salade devient collante si elle attend.
