Pour combien de personnes cette recette de Galette de riz grillée à l’œuf et au porc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Galette de riz grillée à l’œuf et au porc ?

Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Galette de riz grillée à l’œuf et au porc ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Galette de riz grillée à l’œuf et au porc : recette pas à pas

Name: Galette de riz grillée à l’œuf et au porc
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 4 galettes de riz sèches de 22 cm, épaisses pour cuisson; 4 œufs; 200 g de porc haché; 4 cébettes; 20 g de crevettes séchée; 10 ml de sauce de poisson; 20 ml d’huile de tournesol; 30 g de mayonnaise; 30 ml de sauce pimentée douce

Galette de riz grillée à l’œuf et au porc

Cuisine VietnamEntréesFacile

La galette de riz devient croustillante à la poêle et porte une garniture d’œuf, de porc et de cébette. Elle se déguste tout juste tiédie, quand la feuille reste cassante et la garniture moelleuse.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Galette de riz4 galettes de riz sèches de 22 cm, épaisses pour cuisson

Œuf4 œufs

Porc200 g de porc haché

Cébette4 cébettes

Crevette séchée20 g de crevettes séchée

Sauce de poisson10 ml de sauce de poisson

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Mayonnaise30 g de mayonnaise

Sauce pimentée douce30 ml de sauce pimentée douce

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Bol

Couvercle

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Une galette très fine destinée uniquement aux rouleaux risque de casser. Choisissez un produit pour cuisson grillée ; le temps annoncé comprend quatre fournées.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Réhydratez les crevettes selon le paquet pendant la préparation des autres ingrédients puis rincez et hachez. Chauffez 10 ml d’huile à feu moyen et cuisez le porc avec la sauce de poisson 7 minutes jusqu’à 71 °C. Ajoutez les crevettes pour 1 minute.
2
Étape 2
Lavez et ciselez les cébettes. Battez chaque œuf séparément dans un petit bol. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, sans flamme directe sur les galettes.
3
Étape 3
Posez une galette sèche dans la poêle. Badigeonnez d’un quart de l’huile restante puis versez un œuf et étalez avec le dos d’une cuillère presque jusqu’au bord. Répartissez un quart du porc et des cébettes.
4
Étape 4
Couvrez 2 minutes pour prendre l’œuf, puis découvrez et cuisez encore 2 à 3 minutes. La base doit devenir rigide et croustillante et l’œuf être entièrement pris, sans zone liquide. Baissez le feu si le dessous fonce trop vite.
5
Étape 5
Retirez sur une planche, ajoutez un peu de mayonnaise et de sauce pimentée puis coupez en quartiers. Répétez avec les trois galettes restantes. Comptez une galette par portion, à manger aussitôt.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise