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♡ Plat du jourFeuilletés vietnamiens au porc
Le feuilletage croustillant du patê sô renferme une farce simple au porc et à l’oignon. Ces petits pâtés se dégustent encore tièdes, quand leurs couches dorées se détachent sous la dent.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Cette version ne contient pas de pâté de foie. Utilisez une pâte déjà décongelée ou réfrigérée ; si elle est surgelée, ajoutez le délai de décongélation indiqué par le fabricant.
Service et accompagnements
Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Pelez et hachez très finement l’oignon. Mélangez-le au porc avec sauce d’huître, huile de sésame, sucre, sel et poivre. Gardez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique.
- 2
Étape 2
Déroulez la pâte froide sur son papier. Découpez chaque rectangle en 12 carrés de 10 cm : vous obtenez 24 carrés pour 12 feuilletés. Si la pâte devient molle ou collante, remettez-la 10 minutes au frais avant de continuer.
- 3
Étape 3
Battez l’œuf dans un bol. Répartissez la farce sur 12 carrés, en laissant une bordure de 1 cm. Badigeonnez cette bordure d’œuf, posez les carrés restants par-dessus puis pressez les bords avec une fourchette sans écraser toute la pâte.
- 4
Étape 4
Répartissez les feuilletés sur deux plaques tapissées de papier cuisson, espacés de 2 cm. Les plaques cuiront successivement ; gardez la seconde au réfrigérateur pendant la première fournée. Percez un petit trou au centre de chaque couvercle. Badigeonnez d’œuf en évitant les tranches du feuilletage. Placez 15 minutes au réfrigérateur.
- 5
Étape 5
Enfournez une plaque à mi-hauteur 25 à 30 minutes, puis faites cuire la seconde de la même manière. Le temps de cuisson total prévoit deux fournées, soit 50 à 60 minutes. Les feuilletés doivent être gonflés et bien dorés ; vérifiez au moins 71 °C au centre de la farce avec un thermomètre. Prolongez si nécessaire, en couvrant légèrement de papier cuisson si le dessus colore trop.
- 6
Étape 6
Posez sur une grille 5 minutes avant de servir, à raison d’environ trois petits feuilletés par portion. La farce reste très chaude même lorsque la croûte peut être tenue en main.
